发酵工程基础概念课件.pptx

一、发酵的含义

1、传统发酵

2、生化和生理学意义的发酵

3、工业发酵

4、现代发酵;1、传统发酵

最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或发芽谷物产生气泡的现象，指酒的生产过程。

巴斯德提出了著名的发酵理论:“一切发酵过程都是微生物作用的结果。;2、生化和生理学意义的发酵

指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式；或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。

如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2的过程。

;3、工业上的发酵

泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。包括：

?厌氧培养的生产过程。如酒精，乳酸等。

?