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2025年厨房卫生管理制度汇编

目录

1.厨房管理制度有哪些

2.厨房管理制度上墙

3.厨房管理制度重要性和意义

4.厨房卫生管理制度

有哪些

厨房卫生管理制度是保障食品安全和员工健康的重要规范，主要包括以下几个方面：

1.原料管理：所有食材必须新鲜，储存时需分类存放，防止交叉污染。过期或变质的食材应立即处理。

2.清洁卫生：每日营业前后，厨房需进行全面清洁，设备、工作台、地板等均需擦拭消毒。厨具使用后及时清洗，保持干燥。

3.个人卫生：员工上岗前须洗手消毒，佩戴干净的工作服，头发需束起。禁止在工作区域吸烟或进食。

4.食品加工：严格按照食品加工流程操作，熟食与生食分开处理，避免交叉污染。

5.废弃物处理：废弃物应及时清理，垃圾箱应加盖，并定期清运。

6.疾病控制：员工如出现感冒、发热等疾病，应立即就医并暂停工作。

7.记录与检查：定期进行卫生检查，记录清洁情况及员工健康状况，确保制度执行到位。

上墙

这些制度应制成醒目的海报，张贴在厨房显眼位置，确保每位员工都能清晰看到并遵守。海报内容应包括关键要点、操作流程图示以及违规处罚措施，以便员工随时查阅。定期进行卫生知识培训，强化员工对卫生制度的理解和执行。

重要性和意义

厨房卫生管理制度的实施对于餐饮业至关重要。一方面，它能有效防止食物中毒等卫生事件的发生，保护消费者的食品安全；另一方面，良好的卫生环境也有助于提升员工的工作满意度，减少因病假造成的人员短缺。此外，严格执行卫生制度也是企业社会责任的体现，有助于树立良好品牌形象，赢得消费者信任。在竞争激烈的餐饮市场中，一个干净、安全的厨房是吸引顾客、保持业务稳定的关键因素之一。因此，每一位员工都应将卫生管理制度视为日常工作的核心，共同维护厨房的卫生环境，为顾客提供最优质的餐饮体验。

厨房卫生管理制度范文

厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度

第一条

厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

第二条

厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

第三条

地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第四条

应装置抽油烟机：抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。

第五条

工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

第六条

工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。

第七条

食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

第八条

食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

第九条

凡易腐败之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰箱，可吸净臭味。

第十条

调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第十一条

应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应予经常保持干净。

第十二条

员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免以手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

第十三条

在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，

万一打喷嚏，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

第十四条

厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

第十五条

厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

第十六条

不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许