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食品安全微生物检验考试题及答案解析

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在食品微生物检验中，用于快速检测沙门氏菌的平板方法是？

A.显微镜观察法

B.马丁-爱德华氏平板法

C.非典型平板法

D.沙门氏菌快速检测试纸条

2.某食品企业检测到样品中菌落总数超标，但未检出致病菌，可能的原因是？

A.样品被杂菌污染

B.检测方法灵敏度不足

C.样品中致病菌死亡

D.检验人员操作失误

3.在进行金黄色葡萄球菌检验时，常用的选择性培养基是？

A.营养琼脂平板

B.麦康凯琼脂平板

C.血琼脂平板

D.布氏肉汤培养基

4.食品中大肠菌群检测的原理是？

A.直接计数法

B.稀释平板法

C.显微镜形态观察法

D.酚红指示剂法

5.冷藏食品中李斯特菌的检测，应在什么温度下培养？

A.25℃

B.37℃

C.4℃

D.45℃

6.检测食品中霉菌总数时，常用的培养基是？

A.营养肉汤培养基

B.霉菌计数培养基

C.血琼脂平板

D.麦康凯琼脂平板

7.食品中沙门氏菌检验的增菌步骤通常使用？

A.营养肉汤

B.RBC肉汤

C.磷酸盐缓冲液

D.无菌水

8.食品中酵母菌的检验，常用的染色方法是？

A.革兰染色法

B.抗酸染色法

C.镀银染色法

D.碱性复红染色法

9.检测食品中蜡样芽孢杆菌时，常用的选择性培养基是？

A.沙氏培养基

B.碳酸锂麦康凯平板

C.沙门氏菌选择性琼脂

D.营养琼脂平板

10.食品中沙门氏菌检验的血清学鉴定，常用的试验是？

A.协同凝集试验

B.荧光抗体法

C.鞭毛抗原检测

D.酶联免疫吸附试验

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.食品微生物检验中，常用的灭菌方法包括？

A.高压蒸汽灭菌法

B.燃烧法

C.紫外线照射法

D.干热灭菌法

2.检测食品中致病菌时，常用的选择性培养基包括？

A.营养琼脂平板

B.XLD平板

C.麦康凯琼脂平板

D.沙门氏菌选择性琼脂

3.食品中霉菌总数检测的步骤包括？

A.样品匀浆

B.稀释梯度

C.平板涂布

D.显微镜计数

4.食品中李斯特菌检验的注意事项包括？

A.冷藏样品需快速检测

B.培养温度需控制在4℃

C.检测需在无菌条件下进行

D.增菌步骤需避光操作

5.食品中酵母菌检验的常见问题包括？

A.样品污染

B.培养基选择不当

C.计数误差

D.检测时间过长

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品中菌落总数的检测方法是非选择性的。（√）

2.食品中大肠菌群检测的阳性结果表示样品被粪便污染。（√）

3.食品中沙门氏菌检验的血清学鉴定是确诊的关键步骤。（√）

4.食品中霉菌总数检测的培养基需加入高浓度氯化钠。（×）

5.冷藏食品中李斯特菌的检测，培养温度需控制在37℃。（√）

6.食品中酵母菌检验时，显微镜计数法比平板法更准确。（×）

7.食品中蜡样芽孢杆菌检验的阳性结果通常表示食品被污染。（√）

8.食品中金黄色葡萄球菌检验时，血琼脂平板是常用的选择性培养基。（×）

9.食品中沙门氏菌检验的增菌步骤需在35℃条件下进行。（√）

10.食品中大肠菌群检测的阳性结果表示样品中存在大肠杆菌。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述食品中菌落总数的检测原理及步骤。

2.简述食品中沙门氏菌检验的增菌和分离步骤。

3.简述食品中霉菌总数检测的注意事项。

4.简述食品中李斯特菌检验的快速检测方法。

5.简述食品中酵母菌检验的常见污染源。

五、论述题（共2题，每题10分，共20分）

1.论述食品微生物检验中，样品前处理的重要性及常见方法。

2.论述食品中致病菌快速检测方法的优缺点及适用场景。

答案解析

一、单选题答案及解析

1.B

解析：马丁-爱德华氏平板法是检测沙门氏菌的经典方法，通过选择性培养基和生化试验进行鉴定。

2.A

解析：菌落总数超标通常是由于样品被杂菌污染，致病菌未检出可能是由于未存活或检测方法灵敏度不足。

3.C

解析：血琼脂平板是检测金黄色葡萄球菌的常用培养基，可通过溶血现象进行初步判断。

4.B

解析：大肠菌群检测采用稀释平板法，通过计算每100g样品中大肠菌群的数量来评估食品卫生状况。

5.C

解析：李斯特菌在4℃环境下仍能生长，冷藏食品检测需在低温条件下进行。

6.B

解析：霉菌计数培养基（如沙氏培养基）是检测食品中霉菌总数的常用选择。

7.A

解析：沙门氏菌检验的增菌步骤通常使用营养肉汤，以促进细菌生长。

8.A

解析：革兰染色法是检测酵母菌的常用染色方法，可区分革兰阳性菌和阴性菌。

9.B