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2025年红酒品鉴能力题及答案

一、基础知识题（每题5分，共25分）

1.某款红葡萄酒酒标标注“VinoRossoIGT”，酒液呈深紫红色，香气以黑樱桃、黑醋栗为主导，伴随明显的青椒与薄荷气息，单宁紧实且带有生青感。请结合意大利葡萄酒分级制度与葡萄品种特征，判断该酒最可能使用的酿酒葡萄，并说明依据。

答案：最可能使用桑娇维塞（Sangiovese）。依据：①IGT（IndicazioneGeograficaTipica）为意大利第三级葡萄酒，允许跨产区混酿或使用非传统品种，但托斯卡纳大区的IGT常以桑娇维塞为核心；②深紫红色符合桑娇维塞成熟度不足时的颜色特征（成熟度高时会偏石榴红）；③黑樱桃、黑醋栗为桑娇维塞典型红色水果香气，青椒与薄荷来自未完全成熟的吡嗪类物质（Pyrazines），单宁紧实且生青感亦与桑娇维塞在凉爽年份或未完全成熟时的表现一致。

2.某红葡萄酒酒精度为14.5%vol，残糖量1.2g/L，总酸（以酒石酸计）6.8g/L，pH值3.4。请结合葡萄酒平衡理论，分析该酒的口感可能呈现的特征，并解释各指标对平衡的影响。

答案：该酒口感可能表现为“浓郁但不过于厚重，酸度支撑下的清爽感”。具体分析：①酒精度14.5%vol属于中高酒精（红葡萄酒通常12-15%vol），会带来明显的酒体重量感和微热的后段；②残糖1.2g/L为干型（残糖＜4g/L），无甜感干扰，突出酸度与单宁；③总酸6.8g/L属于中等偏高（红葡萄酒通常5-7g/L），pH3.4（正常范围3.2-3.8）说明酸的活跃性强，能平衡高酒精度带来的厚重感，避免“松弛”；④综合来看，高酒精度提供酒体，高酸度维持清爽，干型特征强化结构感，整体平衡偏向“力量感与活力并存”。

3.对比法国波尔多圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）与美国纳帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）的典型香气特征，需至少列出3组差异，并解释气候与酿造工艺对差异的影响。

答案：差异点及成因：①圣埃斯泰夫赤霞珠：以黑醋栗、雪松、铅笔芯（石墨）为主导，伴随潮湿泥土与烟草气息；纳帕谷赤霞珠：黑樱桃、黑李子、成熟黑加仑（果酱感）突出，常带有香草、烤椰子（新橡木桶）香气。②成因：圣埃斯泰夫属温带海洋性气候（夏季凉爽，昼夜温差小），葡萄成熟度中等，保留更多植物性气息（如铅笔芯来自果皮中的吡嗪类物质）；纳帕谷为地中海气候（夏季炎热，光照充足），葡萄成熟度高，果实类香气更浓郁，且多使用新橡木桶（20-50%新桶）增加烘烤类香气。③其他差异：圣埃斯泰夫可能有更明显的矿物感（与砾石土壤相关），纳帕谷常因过熟出现煮水果或甘草气息（与糖度过高、酚类物质过度提取有关）。

4.简述“二类香气”与“三类香气”的定义及典型代表，并说明陈酿方式（瓶陈vs桶陈）对二者形成的影响。

答案：①二类香气（发酵香气）：酵母代谢与酿造工艺产生的香气，如乳酸发酵带来的黄油、奶油（乳酸菌代谢双乙酰），酒精发酵产生的酯类（乙酸乙酯、己酸乙酯），硫醇类（如黄杨木、黑醋栗芽苞）。②三类香气（陈酿香气）：葡萄酒在陈酿过程中通过氧化或还原反应生成的香气，如瓶陈产生的蘑菇、松露（还原环境下的含硫化合物转化），桶陈产生的香草、丁香（橡木中的丁子香酚），以及更复杂的动物皮毛、烟草（长时间氧化后的醛类物质）。③影响：桶陈（尤其是新橡木桶）主要促进二类香气向三类香气的转化（如单宁与橡木单宁结合产生更柔和的结构，同时释放橡木中的挥发性酚类）；瓶陈则通过缓慢的微氧环境（软木塞透气）促使三类香气进一步演变（如红葡萄酒的砖红色调与干菌、茶梗气息）。

5.某红葡萄酒酒标标注“单一园（SingleVineyard）”，但未标注具体年份。请结合国际葡萄酒法规与单一园的核心价值，分析该标注可能存在的问题，并说明“单一园”对品质的意义。

答案：问题：①多数产酒国（如法国、澳大利亚）要求“单一园”酒款需标注年份，以明确葡萄来源的具体年份特征；未标注年份可能违反当地法规（如欧盟PDO/PGI规定，年份酒需至少85%葡萄来自标注年份）。②单一园的核心价值在于“风土表达”，而年份是风土的重要组成部分（气候、降水直接影响果实特征），未标注年份会削弱其作为“单一园”的可信度。③意义：单一园通过限定特定地块（通常具有独特土壤、坡度、朝向），强调葡萄与环境的独特关联，其品质意义在于“一致性与独特性”——优质单一园能在不同年份展现稳定的风土特征（如勃艮第特级园），同时年份差异又赋予其多样性。

二、感官分析题（每题10分，共30分）

（一）视觉分析

观察一款红葡萄酒，记录其颜色为“中等浓度的石榴红色，边缘带砖红色光晕，挂杯明显且流动缓慢”。请结合颜色与