高级养老护理员营养膳食知识考试题集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

高级养老护理员营养膳食知识考试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.高级养老护理员在为老年人准备膳食时，应优先选择哪种烹饪方式以减少营养流失？

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

答案：B

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素和矿物质，尤其适合老年人消化能力较弱的特点。煎炒、烤制易破坏营养素，炖煮虽易消化但部分营养会溶解在汤汁中。

2.老年人每日蛋白质摄入量应占总能量摄入的多少比例？

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

答案：C

解析：老年人因肌肉流失风险高，需保证充足蛋白质摄入（推荐1.0-1.2g/kg体重），占总能量20%-25%较为适宜，过高易增加肾脏负担。

3.以下哪种食物最适合老年人补充钙质？

A.瘦肉

B.豆制品

C.淀粉类食物

D.水果

答案：B

解析：豆制品（如豆腐、豆浆）含钙量高且易于吸收，优于瘦肉（钙含量低）、淀粉类（几乎无钙）和水果（含钙量少）。

4.老年人易患缺铁性贫血，以下哪种食物的铁吸收率最高？

A.红肉

B.动物肝脏

C.蔬菜

D.大米

答案：B

解析：动物肝脏含铁量丰富且为血红素铁，吸收率可达70%，远高于红肉（约20%）、蔬菜（非血红素铁吸收率低）和谷物。

5.患有糖尿病的老年人，每日总碳水化合物摄入量应控制在多少克/每公斤体重？

A.3-4g

B.4-5g

C.5-6g

D.6-7g

答案：C

解析：糖尿病老年人需严格控制碳水摄入（5-6g/kg），以维持血糖稳定，过量摄入易导致餐后血糖飙升。

6.老年人便秘的主要原因之一是缺乏哪种营养素？

A.维生素B12

B.纤维素

C.维生素D

D.脂肪

答案：B

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，老年人摄入不足易引发便秘；维生素B12、维生素D、脂肪与便秘无直接关联。

7.骨质疏松症高发的老年人，每日维生素D推荐摄入量是多少微克？

A.100

B.200

C.300

D.400

答案：D

解析：中国营养学会建议老年（60岁）维生素D摄入量为400μg（10μg/日），以促进钙吸收。

8.老年人因味觉减退常不爱吃蔬菜，可添加哪种调味料以提升食欲？

A.辣椒

B.花椒

C.蜂蜜

D.食醋

答案：D

解析：食醋能提升蔬菜鲜味，且富含维生素C；辣椒、花椒刺激性强可能加重胃肠负担，蜂蜜甜腻不易消化。

9.以下哪种食物对老年人血压控制最有利？

A.罐头鱼

B.酱腌菜

C.豆腐干

D.全麦面包

答案：D

解析：全麦面包富含钾和膳食纤维，有助于降低血压；罐头鱼含钠高、酱腌菜含盐量高、豆腐干脂肪含量高，均不利血压控制。

10.老年人消化酶活性下降，以下哪种食物应优先选择？

A.生肉类

B.熟烂的鱼肉

C.半生不熟的家常菜

D.坚果

答案：B

解析：熟烂的鱼肉易消化，老年人咀嚼和消化能力弱，坚果含油脂大且需充分咀嚼。

二、多选题（每题3分，共10题）

11.老年人易缺乏哪些维生素？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD

解析：老年人因胃肠吸收能力下降，易缺乏B12（需内因子辅助吸收）、维生素C（抗氧化）、E（保护细胞）及K（凝血）。

12.膳食纤维的生理功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.增加饱腹感

D.预防心血管疾病

答案：ABCD

解析：膳食纤维通过促进蠕动、延缓糖吸收、减少胆固醇吸收等机制，兼具上述功能。

13.老年人膳食中应限制的食物包括：

A.高盐食品

B.高糖饮料

C.反式脂肪酸食品

D.高脂肪零食

答案：ABCD

解析：以上均易引发高血压、糖尿病、肥胖及心血管疾病，老年人需严格限制。

14.患有肾病的老年人，膳食管理需注意：

A.限制蛋白质摄入

B.限制磷含量

C.限制钾含量

D.限制钠含量

答案：ABCD

解析：肾病老年人需根据肾功能调整蛋白质、磷、钾、钠摄入量，以减轻肾脏负担。

15.老年人补充钙质时，可搭配哪些促进吸收的因素？

A.维生素D

B.氨基酸

C.氧化应激物

D.膳食纤维

答案：AB

解析：维生素D可促进钙吸收，氨基酸（如赖氨酸）可螯合钙提高利用率，氧化应激物和膳食纤维反而不利。

16.维生素B12缺乏的临床表现包括：

A.乏力、贫血

B.记忆力下降

C.周围神经病变

D.口腔溃疡

答案：ABC

解析：维生素B12缺乏可导致巨幼细胞性贫血、神经系统损伤及消化系统症状，溃疡非典型表现。

17.老年人补充Omega-3脂肪酸的来源有：

A.深海鱼

B.亚麻籽油

C.猪肉

D.豆油

答案：AB

解析：深海鱼（如三文鱼）和亚麻籽