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2025年大学《食品卫生与营养学-营养学基础》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持细胞结构和功能

C.调节体液平衡

D.提供必需脂肪酸

答案：B

解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，在维持细胞结构和功能方面起着至关重要的作用。虽然蛋白质也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。调节体液平衡主要由矿物质和水分负责，调节血脂等代谢功能主要由胆固醇和某些维生素参与。必需脂肪酸是脂肪的一种，不属于蛋白质功能范畴。

2.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.动物肝脏

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，豆类富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。水果虽然含有一定量的膳食纤维，但含量不如豆类丰富。动物肝脏富含蛋白质和铁质，但不是膳食纤维的良好来源。

3.维生素D在人体内的主要来源是（）

A.食物摄入

B.人体合成

C.药物补充

D.微量元素合成

答案：B

解析：维生素D主要依靠人体皮肤在阳光照射下合成，少量可以通过食物摄入，如脂肪含量较高的鱼类。药物补充和微量元素合成不是维生素D的主要来源。

4.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等症状。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

5.人体每日所需能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，提供约60%-70%的能量需求。脂肪是能量的储备形式，提供约20%-30%的能量。蛋白质提供约10%的能量，主要用于构建和修复组织。维生素不提供能量，但参与能量代谢。

6.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：动物肝脏富含血红素铁，吸收率较高，是铁的良好来源。精制米面和水果中铁含量较低且多为非血红素铁，吸收率不高。蔬菜中的铁含量也较低。

7.以下哪种饮品含有较多咖啡因（）

A.牛奶

B.绿茶

C.咖啡

D.果汁

答案：C

解析：咖啡含有较多的咖啡因，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能提神醒脑。牛奶和果汁基本不含咖啡因，绿茶含有少量咖啡因。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.动物肝脏

答案：C

解析：豆类富含钙质，是钙的良好植物性来源。蔬菜和水果中的钙含量相对较低。动物肝脏富含铁质，但不是钙的良好来源。

9.以下哪种营养素参与构成人体遗传物质（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体遗传物质（DNA和RNA）的基本成分之一，参与遗传信息的传递和表达。脂肪和碳水化合物是能量的来源，维生素参与调节代谢。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高糖食物

C.饮食多样化

D.注意食品安全

答案：B

解析：多吃高糖食物会导致能量摄入过多，引起肥胖、糖尿病等健康问题，不利于健康。定时定量进餐、饮食多样化和注意食品安全都是良好的饮食习惯。

11.脂肪在人体内的重要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持细胞结构和功能

C.调节体液平衡

D.提供必需脂肪酸

答案：D

解析：脂肪是能量的密集来源，但必需脂肪酸是脂肪的一种，是人体自身不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，对于维持细胞膜结构和功能、参与激素合成等至关重要。虽然脂肪也能提供能量，维持细胞结构和功能是磷脂等成分的作用，调节体液平衡主要由矿物质和水分负责。

12.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.精制米面

B.蔬菜

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含维生素A，是维生素A最优质的来源之一。深绿色、橙红色的蔬菜也含有较多维生素A原（β-胡萝卜素），可以在体内转化为维生素A，但含量不如动物肝脏。精制米面和豆类维生素A含量很少。

13.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中感光物质的合成，导致夜盲症，即傍晚或光线较暗时看不清东西。维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨质疏松，维生素E缺乏导致溶血性贫血。

14.人体内水的主要功能不包括（）

A.构