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食堂食品安全检查记录表模板

一、引言

食品安全是食堂管理的生命线，直接关系到就餐人员的身体健康和生命安全，也影响着单位的整体运营与声誉。建立并严格执行食堂食品安全日常检查制度，是及时发现并消除安全隐患、确保餐饮服务安全的关键环节。本模板旨在提供一个结构清晰、内容全面、操作性强的食堂食品安全检查记录工具，帮助食堂管理方系统开展自查工作，落实主体责任，持续改进食品安全管理水平。

二、食堂食品安全检查记录表模板

食堂名称：

检查日期：年月日时

天气情况：

检查人员：

陪同人员（食堂负责人/当班主管）：

检查时段：□早餐前□午餐前□晚餐前□加工过程中□餐后□其他：

序号

检查项目

检查内容与要求

检查结果(符合√/不符合×/整改中○，并注明具体情况)

整改要求与期限

复查结果(日期：月日)

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**一**

**从业人员健康与个人卫生**

1.1

健康证明

从业人员持有效健康证明上岗，无过期、无证情况。

1.2

个人卫生

穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油，头发不外露。

1.3

操作规范

操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定洗手消毒；不面对食品打喷嚏、咳嗽。

1.4

健康状况

从业人员在岗期间有无发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症。

**二**

**食品原料采购、验收与储存**

2.1

供应商资质

采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品，是否从具备合法资质的供货商处采购。

2.2

采购索证索票

是否建立采购台账，是否索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件及购货凭证。

2.3

原料验收

查验原料感官性状、生产日期、保质期，核对是否与索证信息一致，无腐败变质、过期等不合格原料。

2.4

库房储存

食品与非食品、生熟食品、不同类别原料分开存放；遵循“先进先出”原则；散装食品有标签；库房整洁、通风、防鼠防虫。

2.5

冷藏冷冻

冷藏、冷冻设施运行正常，温度符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下）；原料、半成品、成品分开存放，有明显标识。

**三**

**食品加工制作过程控制**

3.1

粗加工与切配

荤素食品、生熟食品的加工工具、容器分开使用并有明显标识；原料清洗彻底。

3.2

烹饪加工

烹饪食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；剩菜剩饭食用前彻底加热；不供应法律法规禁止的食品。

3.3

备餐与供餐

备餐环境清洁，温度符合要求（热食≥60℃，冷食≤10℃）；供餐工具清洁，防止交叉污染。

3.4

食品添加剂管理

专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；严格按照国家标准规定的品种和限量使用，并做好记录。

**四**

**餐用具清洗消毒与保洁**

4.1

清洗消毒流程

餐用具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。

4.2

消毒设施与效果

消毒设备（如消毒柜、消毒池）正常运转，消毒剂配比正确、在有效期内；消毒后的餐用具符合卫生标准。

4.3

保洁存放

消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止再次污染；保洁柜定期清洁消毒。

**五**

**食堂环境卫生**

5.1

加工经营场所

地面、墙面、天花板清洁，无积水、无油污、无霉斑、无杂物。

5.2

废弃物处理

垃圾桶（箱）加盖，垃圾日产日清，分类存放；泔水等厨余废弃物有专门容器并及时清运。

5.3

防蝇防鼠防虫

配备必要的防蝇（如灭蝇灯、纱窗）、防鼠（如挡鼠板、粘鼠板）、防虫设施，并有效使用。

5.4

通风排气

排烟排气设施运转正常，保持厨房空气流通，无明显油烟异味。

**六**

**食品留样**

6.1

留样规范

每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心等）都按规定留足125克以上，在冷藏条件下保存48小时以上，并记录留样食品名称、时间、留样人等信息。

**七**

**设施设备维护与运转**

7.1

加工设备

冰箱、冰柜、蒸箱、灶具、和面机等设备运转正常，定期清洁保养。

7.2

供水供电与消防

供水正常，水质符合生活饮用水标准；电气线路安全；消防设施齐全有效。

**八**

**食品安全管理制度与应急预案**

8.1

制度上墙与培训

食品安全管理制度、岗位职责、操作流程上墙公示；从业人员定期接受食品安全知识培训。

8.2

应急处置

有食品安全突发事件应急处置预案，相关人员了解应