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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的最常用培养基是：

A.营养琼脂培养基；

B.伊红美蓝琼脂（EMB）；

C.马铃薯葡萄糖琼脂；

D.沙氏培养基

【参考答案】B

【解析】伊红美蓝琼脂（EMB）是选择性培养基，可抑制革兰阳性菌生长，促进大肠菌群发酵乳糖产酸，形成具有金属光泽的紫黑色菌落，是国家标准中检测大肠菌群的常用培养基。营养琼脂适用于一般细菌培养，沙氏和PDA主要用于真菌培养。

2、食品中蛋白质含量测定的国家标准方法是：

A.凯氏定氮法；

B.紫外分光光度法；

C.双缩脲法；

D.甲醛滴定法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中总氮量，乘以蛋白质换算系数（通常为6.25），广泛用于各类食品中蛋白质含量的测定，是GB5009.5规定的标准方法，准确度高，适用范围广。

3、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.盐酸萘乙二胺；

B.硫酸铜；

C.酚酞；

D.甲基红

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，通过比色法测定其含量。该方法为GB5009.33规定的标准检测流程，灵敏度高。

4、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于：

A.含易分解成分的样品；

B.含高糖高脂肪样品；

C.热稳定性良好的样品；

D.挥发性成分丰富的样品

【参考答案】C

【解析】常压干燥法在101~105℃下烘干至恒重，适用于不含或含少量挥发性成分且热稳定的食品。高糖高脂样品易焦化，宜用减压干燥法，避免成分分解影响结果。

5、食品中铅含量的测定常用方法是：

A.原子吸收光谱法；

B.气相色谱法；

C.薄层色谱法；

D.容量法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（火焰或石墨炉）具有高灵敏度和选择性，是GB5009.12规定的铅检测标准方法，特别适合痕量重金属检测，石墨炉法可检测μg/kg级含量。

6、下列哪项是食品样品保存的基本原则？

A.高温干燥；

B.低温、避光、密封；

C.长期暴露于空气中；

D.与试剂混放

【参考答案】B

【解析】食品样品应低温（如0~4℃）、避光、密封保存，防止微生物繁殖、化学成分降解或挥发，确保检测结果的代表性与准确性，尤其对易腐、光敏物质尤为重要。

7、食品中总酸的测定通常采用的方法是：

A.酸碱滴定法；

B.电导法；

C.pH试纸法；

D.酶法

【参考答案】A

【解析】以酚酞为指示剂，用标准氢氧化钠溶液滴定至微红色，根据消耗碱液体积计算总酸含量，适用于果蔬制品、饮料等，方法简便、结果可靠，是GB12456规定方法。

8、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法；

B.凯氏定氮法；

C.比色法；

D.旋光法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中脂肪，适用于固体、半固体食品，是GB5009.6中标准方法，提取完全，结果准确。

9、食品中维生素C的测定常用方法是：

A.2,6-二氯靛酚滴定法；

B.荧光法；

C.高效液相色谱法；

D.比色法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚为氧化还原指示剂，维生素C可将其还原褪色，通过滴定至微红色不褪为终点，适用于果蔬及加工品，操作简便，是常规检测方法之一。

10、下列哪种情况会导致食品中黄曲霉毒素B1污染？

A.原料霉变；

B.包装破损；

C.运输颠簸；

D.光照不足

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1由黄曲霉和寄生曲霉在适宜温湿度下产生，常见于霉变花生、玉米等谷物中，具有强致癌性，是食品安全重点监控指标，需严格控制原料储存条件。

11、食品中菌落总数测定的培养温度和时间通常为：

A.28℃，48小时；

B.37℃，24小时；

C.37℃，48小时；

D.42℃，24小时

【参考答案】C

【解析】根据GB4789.2，菌落总数测定采用平板计数琼脂，37℃培养48±2小时，可反映食品中细菌总体污染水平，是评价食品卫生质量的重要指标。

12、下列哪种试剂用于食品中二氧化硫的检测？

A.盐酸副玫瑰苯胺；

B.邻苯二甲醛；

C.二苯胺；

D.硝酸银

【参考答案】A

【解析】二氧化硫在酸性条件下释放，与四氯汞钠吸收后，与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺反应生成紫红色络合物，比色测定。该方法为国家标准推荐方法，灵敏稳定。

13、食品中砷的测定常用方法是：

A.银盐法；

B.氢化物发生-原子荧光光谱法；

C.比浊法；

D.配位滴定法

【参考答案】B

【解析】氢化物发生-原子荧光光谱法灵敏度高、干扰少，是