2025年大学《烹饪与营养教育-营养配餐与菜单设计》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《烹饪与营养教育-营养配餐与菜单设计》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐中，以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.大米

B.面条

C.豆腐

D.油条

答案：C

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性蛋白质的良好来源，属于优质蛋白质。大米和面条主要提供碳水化合物，油条主要提供脂肪和碳水化合物，但蛋白质含量相对较低。

2.菜单设计中，以下哪种方法可以增加菜单的多样性？（）

A.重复使用热门菜品

B.提供季节性菜品

C.减少菜品数量

D.增加调味料的种类

答案：B

解析：提供季节性菜品可以根据季节变化引入新的食材和烹饪方法，从而增加菜单的多样性。重复使用热门菜品会减少新鲜感，减少菜品数量不利于多样性，增加调味料的种类虽然可以丰富口味，但不是增加菜品多样性的主要方法。

3.在制定营养配餐计划时，以下哪个因素不需要特别考虑？（）

A.食物的营养成分

B.食物的口味

C.食物的价格

D.食物的颜色

答案：D

解析：制定营养配餐计划时，需要特别考虑食物的营养成分、口味和价格，以确保配餐既健康又经济。食物的颜色虽然可以影响食欲，但不是制定营养配餐计划时的重点考虑因素。

4.菜单设计中的“份量控制”主要是指？（）

A.控制菜品的分量大小

B.控制菜品的数量

C.控制菜品的成本

D.控制菜品的烹饪时间

答案：A

解析：菜单设计中的“份量控制”主要是指控制菜品的分量大小，确保每道菜品的分量适中，既能满足顾客的需求，又能控制成本。

5.营养配餐中，以下哪种维生素主要存在于蔬菜和水果中？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C主要存在于蔬菜和水果中，是人体必需的水溶性维生素之一。维生素A主要存在于动物肝脏和胡萝卜中，维生素B主要存在于全谷物和动物肝脏中，维生素D主要存在于鱼油和蛋黄中。

6.菜单设计中的“菜品搭配”主要是指？（）

A.菜品的颜色搭配

B.菜品的口味搭配

C.菜品的烹饪方法搭配

D.菜品的摆放位置搭配

答案：B

解析：菜单设计中的“菜品搭配”主要是指菜品的口味搭配，通过合理的搭配可以提升菜品的整体风味和食用体验。菜品的颜色搭配、烹饪方法搭配和摆放位置搭配虽然也很重要，但不是“菜品搭配”的主要含义。

7.营养配餐中，以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是对骨骼健康至关重要的矿物质，主要存在于奶制品、豆制品和绿叶蔬菜中。铁主要参与血液中氧气的运输，锌对免疫系统和伤口愈合很重要，硒是重要的抗氧化剂。

8.菜单设计中的“菜品命名”主要是指？（）

A.给菜品起一个好听的名字

B.标明菜品的原料

C.标明菜品的营养成分

D.标明菜品的烹饪方法

答案：A

解析：菜单设计中的“菜品命名”主要是指给菜品起一个好听的名字，通过有趣、诱人的名字可以吸引顾客的注意力，提升菜品的吸引力。标明菜品的原料、营养成分和烹饪方法虽然也很重要，但不是“菜品命名”的主要含义。

9.营养配餐中，以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制面粉

B.红薯

C.橙子

D.牛奶

答案：B

解析：红薯是膳食纤维的良好来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。精制面粉膳食纤维含量较低，橙子富含维生素C，牛奶主要提供蛋白质和钙。

10.菜单设计中的“菜品分类”主要是指？（）

A.按菜品的口味分类

B.按菜品的烹饪方法分类

C.按菜品的原料分类

D.按菜品的价位分类

答案：B

解析：菜单设计中的“菜品分类”主要是指按菜品的烹饪方法分类，通过合理的分类可以方便顾客选择菜品，提升菜单的条理性。按菜品的口味、原料和价位分类虽然也很重要，但不是“菜品分类”的主要含义。

11.营养配餐中，计算食物营养成分含量时，主要依据是？（）

A.食物标签上的说明

B.营养成分表

C.个人经验

D.市场价格

答案：B

解析：计算食物营养成分含量时，主要依据是营养成分表，该表提供了各种食物中各种营养成分的含量数据，是营养配餐计算的基础。食物标签上的说明可以作为参考，但不够精确。个人经验和市场价格与营养成分含量计算无关。

12.菜单设计的目标之一是提高顾客满意度，以下哪种方法最直接？（）

A.提高菜品价格

B.增加菜品种类

C.提升菜品质量

D.减少服务人员数量

答案：C

解析：提升菜品质量是提高顾客满意度最直接的方法。高质量的菜品能够带来更好的口感和体验，从而增加顾客的满意度和忠诚度。提高菜品价格、增加菜品种类和减少服务人员数量不一定能直接提高顾客满意度，甚至可能