2025年大学《烹饪与营养教育-烹饪与营养教育概论》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《烹饪与营养教育-烹饪与营养教育概论》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.烹饪与营养教育的主要目标是（）

A.提高厨师的烹饪技巧

B.培养学生的营养知识

C.推广高端厨具的使用

D.增加学校的餐饮收入

答案：B

解析：烹饪与营养教育的核心在于培养学生的营养知识，使他们能够理解和应用营养学原理，从而改善个人和群体的健康状况。虽然提高厨师的烹饪技巧和推广高端厨具的使用也是烹饪领域的一部分，但它们并不是烹饪与营养教育的主要目标。增加学校的餐饮收入虽然可能是学校的一个目标，但并不是烹饪与营养教育的主要目的。

2.营养学的基本组成不包括（）

A.能量代谢

B.宏量营养素

C.微量营养素

D.烹饪技巧

答案：D

解析：营养学的基本组成包括能量代谢、宏量营养素（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（如维生素和矿物质）。烹饪技巧虽然与食物的制备和营养的保留有关，但它不属于营养学的基本组成部分。

3.烹饪过程中，以下哪种方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.烤制

C.蒸煮

D.爆炒

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好地保留食物中维生素的烹饪方法。相比于煮沸、烤制和爆炒，蒸煮在较低的温度下进行，水分含量较高，能够减少维生素的流失。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类是优质蛋白质的来源之一，含有丰富的植物性蛋白质，对人体健康有益。水果、谷物和油脂虽然也是食物的重要组成部分，但它们不是优质蛋白质的主要来源。

5.在制定膳食计划时，应优先考虑（）

A.口味偏好

B.营养需求

C.经济成本

D.时令性

答案：B

解析：在制定膳食计划时，应优先考虑营养需求。虽然口味偏好、经济成本和时令性也是重要的考虑因素，但它们都应该在满足基本营养需求的基础上进行权衡。

6.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的脂肪含量（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种能够有效减少食物中脂肪含量的烹饪方法。相比于煎炸、烤制和煮沸，蒸煮不需要使用大量的油脂，因此能够减少食物中的脂肪含量。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和增强免疫力。虽然膳食纤维也含有一定的能量，但它并不是膳食纤维的主要功能。膳食纤维的主要作用是通过其物理特性影响消化系统的功能，而不是提供能量。

8.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：蔬菜是维生素A的良好来源之一，尤其是深绿色和橙黄色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜等，含有丰富的维生素A前体β-胡萝卜素。谷物、水果和油脂虽然也是食物的重要组成部分，但它们不是维生素A的主要来源。

9.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于减少食物中的营养素损失（）

A.长时间煮沸

B.使用保鲜膜覆盖

C.高温爆炒

D.多次清洗

答案：B

解析：使用保鲜膜覆盖是一种有助于减少食物中营养素损失的做法。相比于长时间煮沸、高温爆炒和多次清洗，使用保鲜膜覆盖能够减少食物与空气的接触，从而减少营养素的氧化和流失。

10.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.谷物

B.豆类

C.奶制品

D.水果

答案：C

解析：奶制品是钙的良好来源之一，含有丰富的钙质，对人体骨骼和牙齿的健康有益。谷物、豆类和水果虽然也是食物的重要组成部分，但它们不是钙的主要来源。

11.烹饪与营养教育的核心内容不包括（）

A.营养学基础

B.烹饪技巧训练

C.食品安全知识

D.餐饮企业管理

答案：D

解析：烹饪与营养教育的核心内容主要围绕营养学基础、烹饪技巧训练和食品安全知识展开，旨在培养学生的营养知识、烹饪实践能力和食品安全意识。餐饮企业管理虽然也是餐饮行业的重要方面，但通常不属于烹饪与营养教育的主要核心内容范畴。

12.以下哪种烹饪方法属于无油烹饪（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.炒菜

答案：C

解析：蒸煮是一种无油烹饪方法，通过水蒸气的热传递来加热食物，能够保持食物的营养成分，减少油脂的使用。煎炸、烤制和炒菜等烹饪方法通常需要使用较多的油脂，不属于无油烹饪方法。

13.膳食纤维主要来源于（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要来源于植物性食品，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。动物性食品、乳制品和油脂通常含有较少的膳食纤维。

14.以下哪种维生素属于脂