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2025年大学《马业科学-马产品开发与利用》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.马业科学中，马产品的开发方向不包括（）

A.食品加工

B.服装制造

C.运动装备

D.药品研发

答案：D

解析：马产品的开发主要集中在食品加工、服装制造、运动装备等领域，而药品研发不属于马产品的常规开发方向，虽然马业科学中涉及部分药用植物研究，但药品研发并非马产品的开发方向之一。

2.马肉制品加工过程中，常用的腌制方法不包括（）

A.干腌法

B.湿腌法

C.注腌法

D.冷冻法

答案：D

解析：马肉制品加工中常用的腌制方法包括干腌法、湿腌法和注腌法，通过这些方法使马肉更好地保存并提升风味。冷冻法主要用于肉的保藏，而非腌制方法。

3.马皮制品加工中，常用的鞣制剂不包括（）

A.植物鞣剂

B.金属鞣剂

C.化学鞣剂

D.油脂鞣剂

答案：D

解析：马皮制品加工中常用的鞣制剂包括植物鞣剂、金属鞣剂和化学鞣剂，这些鞣制剂能够使皮革具有更好的耐久性和质感。油脂鞣剂主要用于皮革的柔软处理，而非鞣制。

4.马毛制品加工中，常用的纺纱方法不包括（）

A.环锭纺纱

B.自由端纺纱

C.针织纺纱

D.捻线纺纱

答案：C

解析：马毛制品加工中常用的纺纱方法包括环锭纺纱、自由端纺纱和捻线纺纱，这些方法能够使马毛纤维形成连续的纱线。针织纺纱主要用于针织品的加工，而非马毛制品。

5.马奶制品加工中，常用的杀菌方法不包括（）

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却杀菌

D.高压杀菌

答案：C

解析：马奶制品加工中常用的杀菌方法包括巴氏杀菌、灭菌和高压杀菌，这些方法能够有效杀灭马奶中的微生物，延长保质期。冷却杀菌并非标准的杀菌方法，通常冷却主要用于制品的保藏。

6.马肉制品加工中，常用的熟肉制品不包括（）

A.马肉香肠

B.马肉火腿

C.马肉罐头

D.马肉酱

答案：C

解析：马肉制品加工中，常用的熟肉制品包括马肉香肠、马肉火腿和马肉酱，这些制品通过加工和杀菌处理，延长了保质期。马肉罐头虽然也是熟肉制品，但通常不属于马肉制品加工的常规产品。

7.马皮制品加工中，常用的整理方法不包括（）

A.染色

B.整平

C.压花

D.缝合

答案：D

解析：马皮制品加工中，常用的整理方法包括染色、整平和压花，这些方法能够提升皮革的质感和美观度。缝合属于皮革制品的加工过程，而非整理方法。

8.马毛制品加工中，常用的编织方法不包括（）

A.经编

B.纬编

C.针织

D.缝编

答案：D

解析：马毛制品加工中，常用的编织方法包括经编、纬编和针织，这些方法能够使马毛纤维形成各种织物的结构。缝编主要用于缝制皮革制品，而非编织方法。

9.马奶制品加工中，常用的发酵剂不包括（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.杆菌

答案：C

解析：马奶制品加工中，常用的发酵剂包括乳酸菌、酵母菌和杆菌，这些微生物能够使马奶发酵，产生各种风味和营养成分。霉菌通常用于其他食品的发酵，而非马奶制品。

10.马肉制品加工中，常用的包装方法不包括（）

A.真空包装

B.气调包装

C.液体包装

D.简易包装

答案：C

解析：马肉制品加工中，常用的包装方法包括真空包装、气调包装和简易包装，这些方法能够有效保藏马肉制品。液体包装通常用于其他食品的包装，而非马肉制品。

11.马奶制品中，主要利用的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.杆菌

答案：B

解析：马奶制品的制作主要依赖于乳酸菌的发酵作用，乳酸菌能够将马奶中的乳糖转化为乳酸，从而形成马奶酒或马奶豆腐等特色产品。酵母菌主要用于面包和啤酒等食品的发酵，霉菌主要用于奶酪等食品的制作，而杆菌在马奶制品中并非主要利用的微生物。

12.马肉制品在运输过程中，主要防止的问题不包括（）

A.温度升高

B.污染

C.湿度增加

D.包装破损

答案：C

解析：马肉制品在运输过程中，主要防止温度升高、污染和包装破损等问题，以确保产品质量和安全。湿度增加虽然也会对马肉制品产生影响，但通常不是运输过程中的主要问题，可以通过适当的包装和温控措施来缓解。

13.马皮制品中，常用的涂饰材料不包括（）

A.透明剂

B.染料

C.鞣剂

D.亮光剂

答案：C

解析：马皮制品中，常用的涂饰材料包括透明剂、染料和亮光剂等，这些材料能够提升皮革的质感和美观度。鞣剂主要用于皮革的鞣制过程，而非涂饰。

14.马毛制品中，常用的整理工艺不包括（）

A.染色

B.定型

C.压花

D.缝合

答案：D

解析：马毛制品中，常用的整理工艺包括染色、定型和压花等，这些工艺能够提升马毛制品的质感和美观度。