食用菌营养需求与栽培技术.pptxVIP

2022;;你们认识很多食用菌吧？

;你认识常见的药用菌吗？;你知道吗？

这么多的食用菌、药用菌，它们是怎样生长的？

它们需要哪些营养条件？;;一.C源

1.概念

供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。

2.功能

①构成菌体物质；②菌体能量来源；③能调节新陈代谢。;一.C源

3.种类：

糖类：单糖、双糖、多糖…

有机酸：糖酸、

气体：CO2

碳酸盐

棉子壳、木屑、玉米芯和麸皮等;一.C源

4.吸收：

单糖、双糖、有机酸、醇类等小分子物质可直接吸收，吸收利用较快；多糖类等大分子物质需经食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用，因而吸收较慢。;一.C源

5.来源：一般利用农业上的废弃物。

6.加糖：上述化合物分解较慢，为了促进菌丝生长，在配制母种培养基时应添加适量的低分子碳水化合物。;二.N源

1.概念：供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质。

2.功能：食用菌合成蛋白质、核酸和酶类的主要原料。

3.种类：

①有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等

②无机氮：铵盐、硝酸盐等;二.N源

4.吸收：蛋白质类营养不能被食用菌菌丝体直接利用，必须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。

5.来源：麸皮、米糠、尿素、豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉、棉籽饼、蚕蛹粉等。培养料中的总含氮量应控制在0.016%－0.064%。;二.N源

6.培养用氮：马铃薯煮汁、酵母汁、玉米浆、蛋白胨。

说明：不同食用菌氮源利用能力、种类不同，但大部分吸收利用木屑和棉子壳的能力较强。;二.N源

7.C／N：

要使食用菌栽培成功，仅提供必需的氮素和碳素是不够的，还需注意碳、氮比例（C／N）一般来说：营养生长阶段C／N以16~24∶1为好，而生殖生长阶段则以30~40∶1为好。不同的食用菌种类，对最适C/N比需求不同，一般草腐性菌的C/N大，而香菇及珍稀菌的C/N较小。

;段木栽培：用段木栽培食用菌时，由于段木中C／N过高，一般达260∶1，所以菌丝生长缓慢，发菌期长，而在袋料栽培食用菌过程中，由于人们根据食用菌对营养的要求配制而成的培养基，较适宜菌丝生长和子实??分化，故出菇早，产量高。（生物效率较高）;三.水

1.水分

水是食用菌的重要营养物质和组分。

各种食用菌鲜菇的水分含量大都在90%左右。

一般培养料含水量在55%－65%，料水比一般在1：1.2－1.3左右。

水质也有影响，海水香菇产量只有淡水产量的50%-80%，所以，不宜用海水栽培香菇。;2.湿度

培养期间必须经常喷水或采取注水等措施补水。菇房要保持一定的空气相对湿度。

菌丝体生长阶段：需要量少，一般65%（培养料含水量60~65%，空气相对湿度60~70%）。培养料和段木内水分就够，故前期一般不需浇水；

;2.湿度

子实体生长阶段：需要量大，一般85~90%（此时若RH（相对湿度）过低，不但子实体长不大，而且易枯萎，但若湿度过高（95%），又容易发生各种杂菌和病害），需浇水。;四.矿物营养（无机盐）

1.种类

（1）大量元素：如：P、K、Mg、Ca等，需要量大，一般100~500mg／升，通常需添加K2HPO4、KH2PO4、MgSO4等。

;1.种类

（2）微量元素：如：Fe、Zn、Mn等，需要量少，一般0.01mg／升。水和农副产品中常含有一定量的微量元素，通常不需另行添加。;2.来源

KH2PO4、MgSO4、石膏（CaSO4）、过磷酸钙、CaCO3等。

3.主要功能

构成菌体的成分;作为辅酶或酶的组成成分或维持酶的活性；调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等。;五.生长因子

1.概念：能调节微生物代谢的微量物质。

2.种类：维生素、氨基酸、核酸碱基

在食用菌栽培中较重要的是维生素。

维生素：主要有硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、泛酸（VB3）、生物素（VH）、吡哆醇（VB6）等。;3.来源

维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮中都有，用这些物质作培养基时，一般不需要另行添加。

注：维生素类物质不耐高温，温度超过120℃时，易被破坏，故用这类物质作培养基灭菌时，应注意温度不宜过高。;3.来源

生长激素：在食用菌生产中，常用的生长激素有