世界技能大赛烘焙项目指南.pptxVIP

;;确定产品类型;面包师是一种对专业技能要求很高的职业，选手在现有设备、原料的基础上能生产制作出很多不同种类的面包和点心，并能根据比赛要求制作展示面包、摆台等。;无糖无油面团

A:制作传统法棒6条，成品重（烘烤后）250克

（上下浮动5克），表面划5刀。

B1:花式法棒3条，成品烘烤后重350克，造型不要求。

B2:花式面包3个（造型、重量、形状）自定。

起酥面团

A:弯可颂12个，成品重（烘烤后）60克（上下浮动3克），要求大小形状重量一致。

B:丹麦包12个，两种花色各6个，要求同一品种大小重量一致，

辫子包（维也纳面团）

辫子面包9个，要求五股、六股、七股辫子各三个

要求同一品种大小重量一致。

摆台;模块;配料表;弯可颂12个，成品重（烘烤后）60克，丹麦面包失水20%，操作损失率10%。;材料;把面团分割为1000g/块，包250g黄油。压成30*40cm大小，一般一个烤盘放2块。

把面团分割成底10-12，高25-28cm的等腰三角形。72-73g面胚，烤出来大概57-63g。;;;;;对比色搭配。就是说用冷色来烘托暖色，不能让冷色和暖色各占50%，最好是3：7左右的比例比较合适，要注意冷暖色的穿插。;不足之处

产品说明牌

产品直接放在展布上是否符合食品安全卫生要求

摆放有点左重右轻。;