食用菌子实体形态结构.pptxVIP

2022;;在自然界中食用菌的种类繁多，千姿百态，大小不一。不同种类的食用菌以及不同的环境生长的食用菌都具有其独特的形态特征。掌握食用菌的形态，是指导生产，获得栽培成功的前提和保证。;食用菌的形态主要由菌丝体、子实体两大部分组成。;一、概念

子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。;二、形态

食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异。

食用菌的子实体形态多样，有伞状、头状、块状、舌状、珊瑚状等。;如：珊瑚菌（树枝状）猴头菌（头状）银耳（叶状）马勃（球状）牛舌菌（舌状）金耳（脑状）榆耳（耳状）

;二、形态;三、基本结构

子实体结构类似，一般可分为：菌柄、菌盖、菌褶、菌环、菌托五部分。

下面以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。;1、菌柄位于菌褶下方，是菌盖的支持物。绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。（1）功能：

1）支持子实体；

2）输送营养及水分的功能。（2）着生方式：

1）中央生：菌柄生于菌盖中央。如：蘑菇

2）侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如：侧耳3）偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。如：香菇菌柄着生位置是分类鉴定的重要依据。

;2、菌环

（1）概念：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。即内菌膜残留在菌柄上的环状物。

（2）着生位置：有上、中、下三种。;3、菌托（1）概念：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造。（2）形态：不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。（3）颜色：食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与发育阶段和环境条件特别是阳光有关。

;（4）品种：如白蘑菇为白色，草菇为灰色，香菇为褐色，金针菇为黄色。（5）发育阶段：平菇幼时蓝色、后变白色。

菌托、菌环的有无、大小、位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的重要依据。;4、菌盖各???食用菌的形态、颜色等各有差异。（1）形态：不同食用菌形态各不相同。（2）颜色：食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与发育阶段和环境条件特别是阳光有关。（3）品种：如白蘑菇为白色，草菇为灰色，香菇为褐色，金针菇为黄色。（4）发育阶段：平菇幼时蓝色、后变白色。

;（5）菌肉：

这是最有食用价值的部分。菌肉绝大多数为肉质，少数是蜡质，胶质或革质。

根据子实体的结构，可将菌肉分为三种类型。1）丝状菌肉（菌丝体）大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。可再生：这些菌丝虽然组成了子实体，但将这些组织分别放在合适的培养条件下，均可长成新的菌丝。

;2）泡囊状丝状菌肉（菌丝体（少）＋泡囊）。菌肉中除少量菌丝体外，其它是由菌丝膨大而成的泡囊。

失去再生能力：这些泡囊虽然来源于菌丝，但已失去再生能力。因此，用组织块分离培养菌种，往往不易成功。

如：红菇、乳菇。;3）胶质状丝质菌肉（菌丝体（少）＋胶状物质（多）菌肉由少量菌丝扭结而成，但菌丝间充满胶装物质。不易再生：这类菌肉中菌丝比例少，用组织块分离培养菌种，也不易成功。

如：白木耳、黑木耳等。;5、菌褶与子实层（1）菌褶菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。其中间是菌髓，两面是子实层，通常为片状组织。（2）子实层是菌褶上着生担子的部分或是子实体的产孢表面。

;（3）子实层结构

不同的食用菌子实层的结构不同，子囊菌的子实层由子囊和侧丝组成，担子菌的子实层则是由无数栅状排列着的担子和囊状体组成。;（4）子实层分布除木耳在耳面，猴头菌在剌表面，羊肚菌在菌盖凹穴表面外，绝大多数食用菌子实层均排列在菌褶的两侧或菌管内壁。

;小结：

总之，不同种类的食用菌以及不同的环境生长的食用菌都具有其独特的形态特征。

因此，掌握食用菌的形态，是指导生产，获得栽培成功的前提和保证;本节课内容就到这里，谢谢您的观看！