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2025年大学《食品营养与健康-营养评估技术》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估的第一步通常是（）

A.体格测量

B.食物频率问卷

C.临床检查

D.实验室检测

答案：C

解析：营养评估的第一步是进行临床检查，以初步了解个体的营养状况、是否存在营养不良的风险或迹象，以及是否存在可能影响营养摄入和吸收的疾病。体格测量、食物频率问卷和实验室检测虽然也是营养评估的重要部分，但通常在临床检查之后进行。

2.以下哪项不是膳食调查的常用方法？（）

A.24小时回顾法

B.食物记录法

C.临床检查

D.医史询问

答案：C

解析：膳食调查的常用方法包括24小时回顾法、食物记录法和饮食史询问等，旨在了解个体的膳食摄入情况。临床检查和医史询问虽然与营养评估相关，但它们主要用于评估个体的整体健康状况和疾病史，而不是直接用于膳食调查。

3.身高体重指数（BMI）主要用于评估（）

A.体内脂肪含量

B.肌肉量

C.身体质量

D.骨密度

答案：C

解析：身高体重指数（BMI）是一种常用的评估身体质量的指标，它通过身高和体重的比值来反映个体的胖瘦程度。虽然BMI与体内脂肪含量有一定关系，但它并不能直接测量脂肪含量或肌肉量，也不能评估骨密度。

4.以下哪项是评估蛋白质摄入情况的常用指标？（）

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.红细胞压积

D.血清转铁蛋白

答案：A

解析：血清白蛋白是评估蛋白质摄入情况的常用指标之一，它可以反映体内蛋白质的储存状况。血红蛋白、红细胞压积和血清转铁蛋白虽然也与蛋白质有关，但它们主要用于评估贫血和其他血液疾病，而不是直接评估蛋白质摄入情况。

5.营养不良的风险因素不包括（）

A.饮食结构不合理

B.慢性疾病

C.充足的膳食摄入

D.年龄老化

答案：C

解析：营养不良的风险因素包括饮食结构不合理、慢性疾病、年龄老化等，这些因素都可能导致个体摄入不足或吸收利用障碍，从而增加营养不良的风险。充足的膳食摄入是预防营养不良的重要因素，而不是风险因素。

6.以下哪项是评估营养状况的客观指标？（）

A.主观感觉

B.食物频率问卷

C.临床检查

D.体格测量

答案：D

解析：评估营养状况的客观指标包括体格测量、实验室检测等，这些指标可以通过仪器或专业方法进行测量，具有较高的客观性和准确性。主观感觉、食物频率问卷和临床检查虽然也是评估营养状况的重要手段，但它们属于主观评估或半客观评估，不如体格测量和实验室检测客观。

7.以下哪项是评估微量元素摄入情况的常用方法？（）

A.24小时回顾法

B.尿液检测

C.血液检测

D.骨密度检测

答案：B

解析：评估微量元素摄入情况的常用方法包括尿液检测、头发检测和血液检测等，其中尿液检测是一种简单易行且常用的方法。24小时回顾法和骨密度检测与微量元素摄入评估关系不大，血液检测虽然可以评估微量元素状况，但通常用于评估较为严重的缺乏或过量情况。

8.营养筛查工具的主要目的是（）

A.详细评估营养状况

B.筛查营养不良的高风险个体

C.制定详细的营养干预计划

D.进行膳食调查

答案：B

解析：营养筛查工具的主要目的是筛查营养不良的高风险个体，以便及早发现并采取干预措施。详细评估营养状况、制定详细的营养干预计划和进行膳食调查虽然也是营养工作的重要部分，但它们通常需要更详细的信息和更专业的技能，而营养筛查工具则提供了一种快速简便的方法来识别需要进一步评估的个体。

9.以下哪项是评估维生素摄入情况的常用指标？（）

A.血清维生素水平

B.红细胞压积

C.尿液维生素水平

D.骨密度

答案：A

解析：评估维生素摄入情况的常用指标包括血清维生素水平、尿液维生素水平和头发维生素水平等，其中血清维生素水平是一种常用的方法，可以反映体内维生素的储存状况。红细胞压积和骨密度与维生素摄入评估关系不大，尿液维生素水平虽然可以反映维生素摄入情况，但通常不如血清维生素水平灵敏。

10.营养评估报告应包括哪些内容？（）

A.评估目的和方法

B.营养状况评估结果

C.营养问题分析和建议

D.以上所有

答案：D

解析：营养评估报告应包括评估目的和方法、营养状况评估结果、营养问题分析和建议等内容，以全面反映个体的营养状况和需要解决的问题。只有包括以上所有内容，才能为制定合理的营养干预计划提供充分的依据。

11.在进行膳食调查时，食物频率问卷法的优点是（）

A.可以精确量化食物摄入量

B.操作简单，适用于大规模调查

C.能够详细记录每种食物的烹饪方法

D.必须由专业人员一对一指导填写

答案：B

解析：食物频率问卷法是一种通过询问个体在