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茶学院制茶培训课件
汇报人：XX
目录
制茶基础知识
壹
制茶工艺流程
贰
制茶设备介绍
叁
茶叶品质鉴定
肆
制茶师的职业素养
伍
案例分析与实操
陆
制茶基础知识
壹
茶叶的分类
未经发酵，色泽翠绿，清香鲜爽。
绿茶
全发酵茶，色泽乌润，香气浓郁，口感醇厚。
红茶
半发酵茶，香气高长，滋味醇厚回甘。
乌龙茶
制茶的基本原理
精选优质茶叶，确保茶叶新鲜度与品质。
采摘与挑选
通过高温杀青、手工揉捻，塑造茶叶形态，激发茶香。
杀青与揉捻
茶叶的采摘标准
春茶小开面采，夏秋茶适时嫩采
采摘时机
手采为主，兼顾养树，分批勤采
采摘手法
制茶工艺流程
贰
初制工艺
精选优质茶叶，手工采摘，确保鲜叶品质。
采摘鲜叶
高温杀青，锁住茶叶色泽与香气，奠定茶叶基础品质。
杀青处理
精制工艺
烘焙提香
通过烘焙工艺提升茶叶香气，稳定茶叶品质。
筛选分级
对茶叶进行细致筛选，按品质分级，确保茶叶纯净度。
01
02
特种茶加工
01
独特采摘标准
精选特定时节、部位茶叶，确保茶叶品质独特。
02
精细制作工艺
采用手工或特殊机械，精细加工，保留茶叶原有风味。
制茶设备介绍
叁
传统手工工具
石磨压制
用石磨手工压制茶叶，保留传统风味。
竹编筛网
竹编筛网用于筛选茶叶，手工操作保证茶叶品质。
现代机械设备
01
自动化揉捻机
高效揉捻茶叶，提升茶叶品质与生产效率。
02
智能烘干设备
精准控制温度湿度，确保茶叶干燥均匀，保持原有风味。
设备维护与保养
定期全面检查，确保设备性能良好，预防故障发生。
定期检查设备
日常清洁保养，去除茶渍残留，延长设备使用寿命。
清洁保养
茶叶品质鉴定
肆
外形与色泽鉴别
观察茶叶松紧、弯直、整碎及净度，判断原料与工艺。
条索整碎净度
干茶油润、叶底鲜亮为优，色泽不均或暗淡则品质欠佳。
干茶与叶底色泽
香气与滋味评价
清新持久层次分明
醇厚回甘无苦涩
香气评价
滋味评价
茶叶等级划分
单芽最佳，三叶为次
叶片数量划分
春茶最优，谷雨后次
采摘时间划分
制茶师的职业素养
伍
职业道德要求
制茶师需诚实守信，遵守行业规范，保证茶叶品质。
诚信守约
对工作充满热情，认真负责，致力于提升制茶技艺。
敬业负责
技能与知识要求
01
制茶技术掌握
精通茶叶采摘、加工、烘焙等制茶全流程技术。
02
茶叶知识了解
深入了解茶叶品种、产地、品质特点及鉴别方法。
持续学习与创新
01
紧跟行业动态
关注茶叶领域的新技术、新工艺，保持专业知识的更新。
02
创新制茶技艺
勇于尝试新的制茶方法和工艺，提升茶叶品质和口感。
案例分析与实操
陆
成功案例分享
分享龙井茶传统手工炒制技艺，展现精湛工艺与独特风味。
名茶制作实例
01
介绍乌龙茶机械制茶创新案例，提升效率同时保持茶叶品质。
技术创新应用
02
实操演练指导
现场演示制茶流程，详细讲解每一步操作要点，确保学员掌握。
步骤详细讲解
强调制茶过程中的安全规范，防止意外发生，保障学员安全。
安全规范强调
常见问题解答
01
制茶工艺疑问
解答学员关于制茶工艺流程中的常见疑惑。
02
设备操作难题
针对制茶设备操作中的常见问题，提供解决方案。
谢谢
汇报人：XX
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