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水产品微冻保鲜技术吴志亮漳州职业技术学院

是指将水产品贮藏温度降低到略低位于其细胞质液的冻结点（-3℃左右），并在该温度下贮藏，也称过冷却或轻度冻结。（20～27d）微冻保鲜

微冻保鲜的优缺点:优点：所需设备简单，费用低，且能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延长保鲜期，并且解冻时汁液流失少，鱼体表面色泽好，所需降温耗能少等。缺点：操作的技术性要求高，特别是对温度的控制要求严格，稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤。

微冻保鲜方法：1.冰、盐混合微冻?在冰中加入3％的食盐，温度可降至一3℃。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。

微冻保鲜方法：2.吹风冷却微冻用制冷机冷却的风吹向渔获物，使鱼体表面的温度达到-3℃，此时鱼体内部一般在-1—-2℃，然后在一3℃的舱温中保藏，保藏时间最长的可达20d。其缺点是鱼体表面容易干燥。另外还需制冷机。

微冻保鲜方法：3.低温盐水微冻由于盐水传热系数大，因此将渔获物浸在-3～-5℃低温盐水中进行冷却与冻结，其速度很快。盐浓度控制在10%左右。操作：先将盐放入海水中配成约10％的浓度，然后开启制冷机，使盐水降温到-5℃，把渔获物装入盐水中冷却到体表温度-5℃时(此时鱼体内的温度为-2—-3℃)，再转移到预先冷却到一3℃的保温舱中保藏。

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