2025年大学《食品卫生与营养学-营养学基础》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-营养学基础》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养素按照其化学性质和生理功能，可以分为哪几类（）

A.宏量营养素和微量营养素

B.构成营养素和调节营养素

C.水溶性营养素和脂溶性营养素

D.必需营养素和非必需营养素

答案：A

解析：营养素根据其人体所需量不同，分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等；微量营养素是指人体需要量较小的营养素，如维生素和矿物质。其他选项的分类方式并不科学或不符合营养学的分类标准。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.瘦肉

C.豆腐

D.淀粉

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。瘦肉中含有丰富的必需氨基酸，属于优质蛋白质的来源。粗米、豆腐和淀粉虽然也含有蛋白质，但属于植物性蛋白或淀粉类，其氨基酸组成和消化吸收率不如动物性蛋白质。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤健康、增强免疫力等，但不参与能量代谢。能量代谢主要涉及维生素B族等营养素。

4.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉

B.全麦面包

C.植物油

D.糖果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全麦面包、蔬菜、水果等。精制面粉、植物油和糖果中膳食纤维含量较低。

5.人体对水的需求量受哪些因素影响（）

A.年龄、性别、生理状况

B.气候、运动量

C.食物种类

D.以上都是

答案：D

解析：人体对水的需求量受多种因素影响，包括年龄、性别、生理状况（如怀孕、哺乳）、气候、运动量、食物种类等。

6.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁、锌和硒虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与骨骼健康无关。

7.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

8.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.红肉

C.淀粉

D.水果

答案：B

解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，尤其是血红素铁，易于吸收。精制米面、淀粉和水果中含铁量较低，且不易吸收。

9.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、骨骼疼痛等症状。维生素A、D、E缺乏虽然也会导致各种健康问题，但不会导致坏血病。

10.下列哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.豆制品

C.植物油

D.糖果

答案：B

解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好来源，尤其适合素食者。水果、植物油和糖果中钙含量较低。

11.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.维持血糖稳定

C.提供能量

D.促进矿物质吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、维持血糖稳定、增加饱腹感，并有助于促进矿物质吸收。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能。

12.下列哪种维生素在人体内不能合成，必须从食物中获取（）

A.维生素D

B.维生素B12

C.维生素C

D.叶酸

答案：B

解析：人体内维生素D可以在皮肤经紫外线照射后合成，维生素A、C和叶酸可以通过食物摄取，也可以在体内转化（如叶酸）。维生素B12是唯一一种人体内不能合成，必须通过食物（主要是动物性食物）获取的维生素。

13.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.锌

B.硒

C.铜

D.铁

答案：D

解析：铁是构成血红蛋白的核心成分，负责在红细胞中运输氧气。锌、硒和铜虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与血红蛋白的构成无关。

14.下列哪种食物中胆固醇含量较高（）

A.蔬菜

B.水果

C.蛋黄

D.全麦面包

答案：C

解析：蛋黄是食物中胆固醇含量较高的来源。蔬菜、水果和全麦面包属于低胆固醇食物。

15.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即傍晚看东西模糊。维生素A也参与维持正