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团体标准

T/YNRZ020—2025

余甘子代用茶加工技术规程

2025-11-20发布2025-12-05实施

云南省热带作物学会发布

I

T/YNRZ020—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由由元谋聚元食品有限公司提出。

本文件由云南省热带作物学会归口。

本文件起草单位：元谋聚元食品有限公司、云南省农业科学院热区生态农业研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、昆明学院。

本文件主要起草人：赵琼玲、梁志、钱坤建、梁爱爱、金杰、马家珍、石胜友、凌祯、王鹏飞。

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余甘子代用茶加工技术规程

1范围

本文件规定了余甘子代用茶的术语和定义、生产场所要求、生产加工设备、原辅料要求、工艺流程、加工技术要求等内容。

本文件适用于余甘子代用茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

余甘子代用茶phyllanthusemblicasubstitutetea

选用新鲜余甘子(滇橄榄)果实为原料，经特定工艺加工后，采用类似袋泡茶浸泡的方式供人饮用的产品。

3.2

陈化maturation

通过控制环境条件促使产品缓慢发生化学变化，改善风味和品质的过程。

4生产场所要求

4.1生产加工场所应符合GB14881中的相关规定。

4.2厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁(至少应为水泥地面),墙面无污垢。应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。

5生产加工设备

5.1清洗设备

包括气泡清洗机，去杂机，倾斜式振动筛。

5.2揉制设备

揉制设备主体揉盘与揉桶，材质应避免铸铁或铜质，采用耐酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。

5.3破碎设备

包括进料斗，机械破碎设备，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。

5.4烘干设备

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烤盘应保持清洁、无异味，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质。

5.5陈化罐

应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响产品品质。

6原辅料要求

6.1原料

应选用成熟度达到75%以上、无病虫害、无腐烂变质的新鲜或冷藏的余甘子果实。果实横径≤15mm,新鲜果肉厚≤8mm为最佳。无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关标准要求。

6.2辅料

6.2.1包装用材应符合GB4806.8的规定。

6.2.2生产用水应符合GB5749中的相关规定。

7工艺流程

余甘子代用茶制作工艺流程见图1所示：

清洗沥干

清洗沥干

筛选

原料拣剔

破碎

炒制

干燥

摊晾

揉制

包装

陈化

图1余甘子代用茶制作工艺流程图

8加工技术要求

8.1原料拣剔

拣剔烂果，坏果及其他杂质。

8.2清洗沥干

8.2.1将拣剔后的原料置于气泡清洗机清洗，然后浸泡15min～20min,再用冲淋设备进行冲洗。

8.2.2将清洗后的果实沥干。

8.3破碎

选择筛子直径为5mm~8mm的粉碎机对果实进行破碎。

8.4干燥

用干燥设备对破碎后的物料在50℃~60℃烘烤300min～360min,随时搅拌，当水分降至35%左右时，升温至60℃~70℃烘烤40min～50min,水分降至8.5%左右，手感柔软不粘手时结束干燥。

8.5揉制

用揉制设备将干燥后的物料进行揉制使边角规整，减少果肉沫形成。

8.6炒制

将揉制后的物料用炒制机在100℃~150℃下炒至果核呈现微焦黄，水分在5.5%左右。

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8.7摊晾

炒制完成后均匀铺开，摊凉至室温。

8.8陈化

晾凉后的物料放入陈