生物毒素检测技术课程.pptxVIP

课程名称：农产品质量检测技术授课教师：李静生物毒素的检测

基本概念任务1基础知识分类常见检测方法限量标准毒性

01基本概念蛋白质-氨基酸生物毒素定义由各种生物（动物、植物、微生物）产生的一类具有自身防卫作用的、不可自复制的有毒物质，为天然毒素。其主城上基本都是蛋白质——多肽类物质。某些毒素具有极毒，如肉毒杆菌毒素；一般也有相当大的毒性，被有毒动物或昆虫螯伤或摄入有毒植物等均可发生中毒，甚至死亡。

02分类细菌毒素已发现200多种，分内毒素（耐热)和外毒素(热敏感)，外毒素毒性更大，常见的有白喉毒素、炭疽毒素、霍乱毒素等。主要是一些烈性传染病致病菌产生的毒素。其他毒素河豚毒素、皂苷、胰蛋白酶抑制剂、龙葵素、生物胺、组胺等真菌毒素真菌毒素一般分为霉菌毒素和蘑菇毒素两类。已知的300多种，特征：污染的普遍性、种类的多样性、危害的严重性。主要有曲毒属、青霉属、镰刀菌属等。常见毒素

03毒性及预防

03毒性及预防对人的致死量0.4-1mg/kg(体重)氰甙苦杏仁甙预防：1、勿生食2、脱氰

03毒性及预防凝聚素预防：烧熟煮透

03毒性及预防皂甙主要存在于菜豆、大豆中预防充分加热，烧熟煮透豆浆“假沸”后持续加热不少于5min。

03毒性及预防茄碱绿色、发芽马铃薯预防1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上2、遇醋酸易分解

03毒性及预防有毒蕈类豹斑毒伞块鳞青毒伞角鳞灰伞灰托柄菇晶粒鬼伞在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的近300多种，有毒的近80多种，剧毒可致死的不到10种。白毒伞

03毒性及预防毒素产毒菌致病及症状易携食品黄曲霉毒素黄曲霉、寄生曲霉肝癌，肝硬化，致畸，糙皮病花生，粮食麦角生物碱麦角菌麦角中毒黑麦面包赭曲霉毒素Ａ赭曲霉、纯绿青霉等肾病，肠炎粮食，花生3－硝基丙酸深酒色青霉、米曲霉、节菱孢呕吐，脑部损伤，抽搐甘蔗展青霉素棒曲霉、扩展青霉、丝衣霉等恶心，器官中毒（肝肾、肺等）水果镰孢菌毒素

a）玉米赤霉烯酮

b）单端孢霉烯族化合物（如Ｔ2毒素）禾谷镰刀菌等多种镰刀菌、木素木霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌雌激素亢进，流产，不孕皮肤黏膜损伤，中毒性白细胞缺少症粮食

粮食橘青霉素各种青霉和曲霉致畸粮食和腐烂的西红柿黄绿青霉素黄绿青霉肾毒性，脊髓麻痹大米杂色曲霉素构巢曲霉、杂色曲霉等肝癌坚果类，粮食

04限量标准（2015版）史上最严食品安全法地方、部门法规行业标准

05常用检测方法方法比较项目国标第1法免疫亲和层析净化液-质联用国标第2法免疫亲和层析净化高效液相色谱法国标第3法免疫层析净化荧光分光度法国标第4法（Snap法）双流向酶联免疫法免疫层析-背景荧光猝灭法1、定量/定性检测定量定量定量定性定量2、需准备/配制试剂1159003、仪器与辅助器材试剂储存条件与时间2~8℃冷藏，12个月2~30℃保存，12月5、仪器定标/校准是是是是否，开机即测6、试样分析时间（min）12012012010177、定量结果给出形式计算出计算出计算出直读直接给出8、对检测人员素质要求高高高低低9、灵敏度（液态乳）0.01ng/ml0.008ng/ml0.1ng/ml0.5ng/ml0.01ng/ml10、精密度（CV）10%4.7~14%未做具体规定定性检测无此数据10%11、仪器投入与检测收费200~400万1200元/test(终端价)~60万800元/test(终端价)~15-20万300元/test(终端价)~6.8万300元/test(终端价)~5万50元/test(经销商价)

原理任务2黄曲霉素快速检测胶体金法仪器、试剂注意事项测定方法

01测定原理毒性极强的剧毒物质黄曲霉毒素是已知致癌性最强的化学物质，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜大68倍，一粒芝麻大小的黄曲霉素，就可以污染一吨的粮食。黄曲霉毒素主要有4种：即B1、B2、C1、G2，其中B1被认为是主要的有毒物质，有2种这些毒素的代谢产物M1和M2。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

01胶体金法测定原理原理适用于小麦、大米、玉米等粮食及其制品中黄曲霉毒素B1的快速定量检测，方法检测限为2μg/kg。试样提取液中黄曲霉素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应，颜色深浅与试样中黄曲霉素B1含量有关。检测卡的中央有两检测线（T线）和对照线