生物化学蛋白质教学课件.pptxVIP

课程名称：生物化学

授课教师：金小花;第一节概述

一、蛋白质的概念

1.定义

2.元素组织

二、蛋白质的分类

P28表2-1

三、蛋白质的生物学功能;第二节氨基酸;——蛋白质的构件分子;（一）蛋白质水解;（二）氨基酸的结构;什么是氨基酸？;C-C-C-C-COOH

γβα

C-C-C-C(NH2)-COOHα-氨基酸

C-C-C(NH2)-C-COOHβ-氨基酸

C-C(NH2)-C-C-COOHγ-氨基酸;大多数AA在中性pH时呈兼性离子状态:

除甘氨酸外，19种AA都具有旋光性。

除胱氨酸和酪氨酸外，其余AA都能溶于水。;二、氨基酸的分类;按Ｒ基的化学结构分类：;;（３）酸性aa及其酰胺;（４）碱性aa;２、芳香族aa;３、杂环aa;按Ｒ基的极性性质分类：;２、不带电荷的极性Ｒ基aa;3、带正电荷的Ｒ基aa;4、带负电荷的Ｒ基aa;;;

鸟氨酸

瓜氨酸

;三、氨基酸的酸碱性质;H3N—CH—COOH;（三）氨基酸的等电点;对于侧链含有可解离基团的AA

pI取决于两性离子两边pK’值的算术平均值

酸性AA：pI=(pK’1+pK’R-COO-)/2

碱性AA：pI=(pK’2+pK’R-NH2)/2

;四、氨基酸的化学反应;（一）α-氨基参加的反应;

NH2OH

RCHCOOH+HNO2RCHCOOH+H2O+N2

VanSlyke法测氨基氮（体积）的基础。

N2中的1/2为氨基氮。

;;3.与甲醛反应;

R’COOHR’COO

C=O+H2NCHC=NCH

HRHR;

在生物体内经AA氧化酶催化

即脱去α-氨基而转变为酮酸。;（二）α-羧基参加的反应;按一下以編輯母片標題樣式;

HN-保护基

R—CH-COOH+PCl5

HN-保护基

R—CH-COOCl+POCl3+HCl;

NH2脱羧酶

R—CH-COOH

R-CH2-NH2+CO2

;

YNHONH2NH2

R—CH—C—OCH3

YNHOHNO2

R—CH—C—NHNH2

YNHO

R—CH—C—N-—N+N+2H2O;（三）α-羧基和α-氨基都参加的反应;弱酸加热;五、AA的光学活性和??谱性质;（二）氨基酸的光谱性质;Trp280nm

Tyr275nm

Phe257nm;六、肽（peptide）;由两个AA组成的肽称为二肽。

由多个AA组成的肽则称为多肽。

组成多肽的AA单元称为氨基酸残基。;多肽链中AA残基按一定顺序排列：氨基酸顺序

含游离?-氨基的一端：氨基端或N-端

含游离?-羧基的一端：羧基端或C-端

AA顺序是从N-端开始以C-端氨基酸残基为终点

如上述五肽：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln;（一）、肽和肽键的结构;①肽键中C-N键有部分

双键性质

——不能自由旋转

②组成肽键原子处于

同一平面（肽平面）

③键长及键角一定

④大多数情况以反式

结构存在;共价主链;（二）、肽的物理化学性质;（三）、天然存在的重要多肽;第三节蛋白质的分子机构;一、蛋白质一级结构;蛋白质三维结构;研究蛋白质结晶体：X射线衍射法;;1901年获

诺贝尔物理奖

W.C.(WilhelmConradRoentgen1845——1923)

;1、影响蛋白质三维结