家庭膳食营养学矿物质.pptVIP

某些食物与补铁牛奶是一种贫铁食物，有些国家限制儿童每日鲜奶的摄取量，每周安排一次无奶日，以预防缺铁性贫血；豆类食物含铁虽多，但不易吸收；蛋黄含有较多的铁，但由于其中含有卵黄磷蛋白，故吸收率也不高；菠菜因含草酸较高，所以铁的吸收率只有2%。第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日我国人民

铁的每日推荐供给量0～9岁不分性别为10mg，10～12岁为12mg，13～16岁男15mg，女20mg，成年男12mg，女18mg，孕妇与乳母均为28mg，自老年前期（45岁～）以后的男女皆为12mg。第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日锌锌是人体必需的微量元素，人体内锌含量为1.4～2.3g，广泛分布于各组织器官中，其中骨骼与皮肤中较多，头发锌含量可以反映膳食锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日锌的生理功能1.参与人体内许多金属酶的组成。2.促进机体的发育和组织再生。3.促进食欲。4.促进VA的正常代谢和生理功能。5.促进性器官与性机能的正常发育。6.保护皮肤健康。7.参与免疫功能过程。第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日锌缺乏人类缺乏时性成熟推迟，性器官发育不全，性机能降低，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停止；缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等现象；人和动物缺锌，T细胞功能受损、引起细胞介导免疫改变，使免疫力降低。第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日牙买加一项研究提示，锌缺乏是蛋白质-热能营养不良婴儿免疫力缺乏的原因。第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日体内缺锌容易患感冒、食欲不振德国卫生协会研究人员更发现，人体内的锌含量过低会容易疲倦及比较易患上伤风感冒，并会有食欲不振、伤口痊愈得很慢，以及味觉和嗅觉有变化等症状出现。第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日家庭膳食营养学矿物质第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日矿物质（无机盐）人体各组织器官中约有60余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的有机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为矿物质（无机盐）。根据在体内含量的多少,矿物质分成宏量元素与微量元素。第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日宏量元素钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%～80%，称之为宏量元素。第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日7种宏量元素谐音记忆法（1）钙氯镁钾硫钠磷(该驴没家留哪灵?)第4页，共51页，星期日，2025年，2月5日7种宏量元素谐音记忆法（2）氯镁钾磷钙硫钠(旅美佳伶该留哪?)第5页，共51页，星期日，2025年，2月5日微量元素其他元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，称之为微量元素。微量元素又有必需微量元素和非必需微量元素之分.第6页，共51页，星期日，2025年，2月5日必需微量元素微量元素中，碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、锡、铬、镍、硒、硅、氟、钒等14种元素是机体生命活动中必不可少的，被称之为必需微量元素。以上诸元素在体内不能产生与合成，需由食物来提供。第7页，共51页，星期日，2025年，2月5日14种必需微量元素谐音记忆锰钴镍铬铁碘锌钒硅钼铜锡硒氟梦姑捏个甜点心凡贵木桶洗西服第8页，共51页，星期日，2025年，2月5日矿物质的功能是构成机体组织的重要材料；是细胞内、外液的重要成分，维持细胞内、外液一定的渗透压和体液的酸碱平衡；维持神经、肌肉的兴奋性；是机体内具有特殊生理功能物质的重要成分；是许多酶系统的活化剂、辅助因子或组织成分。第9页，共51页，星期日，2025年，2月5日食物中无机盐的含量比较丰富，一般都能满足机体的需要。只有当膳食调配不当，偏食或患某些疾病时，才容易造成缺乏。一些元素也可因摄入过量而发生中毒。第10页，共51页，星期日，2025年，2月5日易缺乏的矿物质从实用营养学的观点出发，比较容易缺乏的元素是钙和铁在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏第11页，共51页，星期日，2025年，2月5日钙是人体内含量较高的元素之一，成年人体内约含钙1200g，约占体重的2%，其中99%集中在骨骼与牙齿中第12页，共51页，星期日，2025年，2月5日钙的生理功能1.钙是构成骨骼与牙齿的主要成分。2.调节心脏和神经的正常活动，维持肌