《营养与食品卫生学》期末复习资料.pdfVIP

Chapter1产热营养素

项

蛋白质脂类糖类

目

1.构成人体组织1.贮存能量1.提供能量（最经济、最

2.形成具有生理活性的成分参2.维持体温（固体形成空腔）广泛、最安全的能量来源）

与生命活动（酶、抗体、激素、3.滋润皮肤防止水分蒸发2.构成体组织（软骨、粘

神经递质）4.分布在脏器周围起支持、保护、液）

生

3.提供能量（总能量：1015舟）衬垫、固定作用3.减少蛋白质消耗

理

4.体内转运工具（钠钾泵、血红5.携带脂溶性维生素帮助吸收4.抗生酮（减少酮体产生）

功

蛋白）6.提供必需脂肪酸作用

能5.维持内环境渗透压（胶体）和7.提供胆固醉（脂肪分解代谢：草酰乙

pH-*维持内稳态8.延长食品在胃中停留时间酸（糖代谢产生）不足一脂

6.特殊游离氨基酸具有特定生理9（.赋予食品良好风味和口感）肪酸不能彻底氧化而产生

功能（Y-氨基1酸、牛磺酸）酮体f酮体蓄积一生酮血

7.促进儿童、青少年生长发育症or酮尿症）

8.促进疾病恢复和创伤修复5.增强肝脏解毒能力

1.饮食摄入不足脂肪不均衡：

2.胃肠道疾病/胃肠道寄生虫1.低脂：

3.肝脏疾病一合成障碍（1）摄入不足影响脂溶性维生素

原

4.肾脏疾病、经期失血过多的吸收

因

（少见）f蛋白质丢失2（）必须脂肪酸摄入缺乏

营5.消耗病（肿瘤）一蛋白质需（3）可能加大环动脉粥样硬化的可

养要量增加能性

素蛋白质热能缺乏症（饱和脂肪酸不易氧化形成有害的

缺对儿童：氧化物、过氧化物且一定量时有

乏1.干瘦（能量缺乏，1岁以内助于HDL形成）

/

多见）2.植物油摄入过多

不2.水肿（蛋白质缺乏,「3岁）3.高脂：

均症3.混合型（能量、蛋|-|质均缺）（1）能量高一肥胖

衡状对成人：2（）脂高压高

L工作能力降低（体力降低、（3）脂高一动脉粥样硬化风险提

记忆力降低）高f冠心病C（HD）风险提高

2.抵抗力降低（易患感染性疾4（）糖尿病风险提高

病，病情重、病程长）

3.伤口不易愈合

推

成，脂肪摄入量占总能量：糖类摄入量占总能量：

11.16g/(kg•d)

荐

占I口、能量的10^