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(2025年)公共营养师基础试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用才能互补

B.两种食物蛋白质中必需氨基酸含量和比例越接近互补效果越好

C.互补作用的关键是增加非必需氨基酸的摄入

D.玉米与大豆混合食用可提高蛋白质利用率

2.维生素B1缺乏时，最典型的临床表现是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.牛肉

D.大豆

4.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体摄入量是否充足的指标是（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.硬脂酸（C18:0）

D.花生四烯酸（C20:4n-6）

6.某食物的血糖提供指数（GI）为75，属于（）

A.低GI食物（GI≤55）

B.中GI食物（56-70）

C.高GI食物（GI≥71）

D.无法判断

7.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇，辅助预防动脉硬化

C.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

D.提供人体所需的大部分能量

8.影响钙吸收的最主要因素是（）

A.食物中草酸含量

B.维生素D的水平

C.年龄（老年人吸收能力下降）

D.蛋白质摄入量

9.下列食物中，铁的良好来源是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.猪肝

D.苹果

10.沙门氏菌食物中毒的典型症状是（）

A.剧烈呕吐、腹痛，潜伏期短（1-2小时）

B.腹泻、发热，潜伏期6-48小时

C.神经麻痹，潜伏期24-48小时

D.黄疸、肝损伤，潜伏期较长（数天）

11.孕妇在孕中晚期每日应增加的蛋白质摄入量为（）

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

12.下列关于维生素C的描述，错误的是（）

A.属于水溶性维生素，易随尿液排出

B.具有抗氧化作用，可促进铁的吸收

C.缺乏时会导致骨质疏松

D.主要存在于新鲜蔬菜和水果中

13.婴儿出生后6个月内最理想的食物是（）

A.配方奶粉

B.母乳

C.米粉

D.鲜牛奶

14.下列哪种疾病与碘缺乏无关（）

A.地方性甲状腺肿

B.克汀病（呆小症）

C.侏儒症

D.胎儿智力发育障碍

15.评价食物蛋白质营养价值时，不仅考虑含量，还需考虑（）

A.消化率和利用率

B.颜色和气味

C.储存时间

D.产地

16.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）

A.天然存在于牛羊肉和乳制品中，对健康无害

B.主要来源于人工氢化植物油

C.可降低低密度脂蛋白（LDL），升高高密度脂蛋白（HDL）

D.每日摄入量无限制

17.老年人膳食中，钙的推荐摄入量（RNI）为（）

A.600mg/d

B.800mg/d

C.1000mg/d

D.1200mg/d

18.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.动物内脏

D.苹果

19.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日摄入谷薯类的量为（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

20.下列关于肥胖的营养干预原则，错误的是（）

A.控制总能量摄入，使能量摄入低于消耗

B.增加膳食纤维和蛋白质的摄入

C.尽量减少碳水化合物的摄入（50g/d）

D.避免高糖、高脂、高盐食物

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.下列属于必需氨基酸的有（）

A.赖氨酸

B.谷氨酸

C.色氨酸

D.精氨酸

2.维生素B1缺乏可能导致（）

A.脚气病

B.末梢神经炎

C.肌肉萎缩

D.夜盲症

3.孕妇在孕期需要重点补充的营养素包括（）

A.叶酸

B.铁

C.维生素D

D.膳