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(2025年)公共营养师练习题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.人体每克蛋白质在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A

2.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

3.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.评价食物中蛋白质营养价值的常用指标“氨基酸评分”是指（）

A.食物蛋白质与参考蛋白质的氨基酸组成比值

B.食物蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸的比例

C.食物蛋白质的消化率与利用率的乘积

D.食物蛋白质中第一限制氨基酸与参考蛋白质中该氨基酸的比值

答案：D

5.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.调节血糖

答案：C

7.血糖提供指数（GI）是指（）

A.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖反应的比值

B.含100g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在1小时内血糖反应的比值

C.含50g蛋白质的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖反应的比值

D.含100g脂肪的食物与等量葡萄糖在1小时内血糖反应的比值

答案：A

8.6月龄婴儿添加辅食的首要原则是（）

A.由多到少

B.由粗到细

C.由一种到多种

D.由稠到稀

答案：C

9.中国营养学会推荐老年人每日钙的摄入量为（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

10.孕期最易发生的贫血类型是（）

A.巨幼红细胞性贫血

B.再生障碍性贫血

C.缺铁性贫血

D.溶血性贫血

答案：C

11.下列关于糖尿病患者膳食指导的说法，错误的是（）

A.控制总能量摄入，维持理想体重

B.碳水化合物占总能量的50%-60%，优先选择低GI食物

C.蛋白质摄入应严格限制，不超过总能量的10%

D.脂肪占总能量的20%-30%，以不饱和脂肪酸为主

答案：C

12.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）

A.胡萝卜（β-胡萝卜素）

B.动物肝脏

C.菠菜

D.芒果

答案：B

13.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖可能与缺乏（）有关

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

14.高温环境下作业人员的营养需求特点不包括（）

A.水分和电解质丢失增加

B.能量消耗增加

C.蛋白质分解减少

D.维生素B1、B2和C需求增加

答案：C

15.下列关于食品营养强化的说法，正确的是（）

A.强化剂添加量越多越好

B.可随意选择强化剂种类

C.需根据人群营养缺乏情况确定强化目标

D.强化后的食品营养价值一定高于普通食品

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.下列属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：ACD

2.维生素A的食物来源包括（）

A.动物肝脏

B.深绿色蔬菜（如菠菜）

C.蛋黄

D.柑橘类水果

答案：ABC

3.缺铁性贫血的常见表现有（）

A.皮肤苍白、乏力

B.异食癖（如嗜食泥土）

C.免疫力下降

D.骨骼疼痛

答案：ABC

4.孕妇膳食指南的要点包括（）

A.补充叶酸至孕3个月

B.孕吐严重时可少量多餐

C.孕中晚期每日增加约300kcal能量

D.限制所有动物性食物摄入

答案：BC

5.学龄前儿童（4-6岁）合理膳食的特点包括（）

A.食物种类多样化，每日至少5类

B.每天饮奶300-400ml

C.控制高糖、高盐零食

D.严格限制脂肪摄入

答案：ABC

6.高血压患者的饮食建议包括（）

A.每日食盐摄入≤5g

B.增加钾摄入（如香蕉、土豆）

C.减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入

D.完全禁止蛋白质摄入