《邮轮酒吧服务管理》_任务七 .pptxVIP

目录一分层法二分层酒三一口酒四发酵酒五甜食酒任务七用分层法调制鸡尾酒

分层的关键下一层的液体要比分层酒种类

一、分层法（一）定义下一层的液体要比上一层的比重大?彩虹酒?漂漂酒酒水在载杯中形成彩虹或条纹效果?直接兑和?无需引流?不用搅拌?自然分层

准备用具量酒器吧匙1放料顺序先倒糖分含量高的再倒糖分含量低的2操作技法3注意事项两层酒水趋于混合时停顿片刻层次显现后再继续下一步4

（二）操作步骤将第一种酒倒入载杯将吧匙背朝上放在第一层酒液面上将第二种酒缓慢倒在匙背上，使其缓缓流下并漂浮在第一层酒之上向上移动吧匙并重复以上步骤直到所有层次形成彩虹酒

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?20世纪70年代初两位调酒师在加利福尼亚索萨里托泰鼎酒店创制此酒?1973年金快活公司将特基拉日出的配方印在产品标签的背面使得特基拉日出的人气不断飙升冰夹吧匙冰铲量酒器海波杯材料准备45ml特基拉90ml鲜榨橙汁15ml红石榴糖浆二、分层酒

（一）特基拉日出（TequilaSunrise）

1.特基拉日出简介

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用冰铲取冰块将海波杯装满②用量酒器量出所需特基拉和橙汁直接倒入海波杯中③用吧匙背引导红石榴糖浆沿杯壁流入杯中，以产生日出效果④用冰夹取半片橙片或一块橙皮放入杯中2.调制特吉拉日出（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?1977年加拿大亚伯达省班夫市班夫温泉酒店的首席调酒师彼得菲奇创制了B-52?该酒名字来源于20世纪50年代流行的蜂巢发型，这种发型与B-52轰炸机的机头相似吧匙量酒器子弹杯材料准备20ml咖啡利口酒20ml百利甜酒20ml金万利（二）B521.B521简介

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用量酒器量出所需咖啡利口酒倒入子弹杯中②用量酒器量出所需百利甜酒慢慢地倒在吧匙背上，使其漂浮在咖啡利口酒之上③利用吧匙背将金万利倒入，使其漂浮在百利甜酒之上2.调制B52（经典版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?1861年伦敦布鲁克斯俱乐部的一位调酒师创制这款酒?此酒为悼念维多利亚女王的丈夫阿尔伯特亲王而制作?选用吉尼斯黑啤以示悼念吧匙量酒器笛形香槟杯材料准备120ml香槟120ml黑啤

（三）黑丝绒（BlackVelvet）

1.黑丝绒简介

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用量酒器量出所需香槟倒入香槟杯中②用量酒器量出所需黑啤慢慢倒在吧匙背上，使其漂浮在香槟之上2.调制黑丝绒（经典版）

1材料烈酒利口酒无酒精饮料2载杯子弹杯雪利杯3饮用一饮而尽作为大杯酒的配酒4

兑和调和摇和搅和分层调制方法三、一口酒shooter

?大麦等谷物?啤酒花增添苦味?酵母分上发酵和下发酵酵母?水质影响啤酒风味和质量1.原料并非酒精度是原麦汁浓度3.度数?制作麦芽?制作麦汁?发酵?过滤灌装2.酿造工艺四、发酵酒FermentedAlcoholicBeverage

（一）啤酒

原麦汁浓度主要有8、10、11、12、14、16、18度日常饮用多为11、12度1淡色:浅黄色啤酒、金黄色浓色:红棕色、红褐色黑色:深红褐色乃至黑褐色2生啤:不经过巴氏灭菌熟啤:经过巴氏灭菌34包装容器瓶装:640ml、500ml355ml、330ml易拉罐装:355ml桶装:30L上发酵啤酒:发酵温度15～20℃,香味突出下发酵啤酒:发酵温度5～10℃,香味柔和5

4.啤酒的分类色泽杀菌方法酵母

干啤酒生产商：20世纪80年代末由日本朝日公司率先推出特点：发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高；口味干爽、杀口力强冰啤酒生产商：由加拿大拉巴特（Labatt）公司开发特点：色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口无醇啤酒酒精含量：在0.5%以下特点：具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征酿造方法：限制发酵法和正常发酵后脱酒精法

5.特色啤酒介绍

尝入口无酵母味或其他怪味杂味口感清爽、协调、柔和苦味愉快而消失迅速无明显涩味有二氧化碳的杀口感色泽:普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色透明度:清亮透明，无悬浮物或沉淀物泡沫:泡沫高度占杯子的三分之一，泡沫细腻、洁白，有挂杯现象闻鼻子在酒杯上方轻轻吸气有明显的酒花香气无老化气味和生酒花气味黑啤酒有焦麦芽的香气看6.啤酒鉴赏

温度6～8℃时消暑解渴低于3℃会改变啤酒的风味，且难以起泡1载杯沾有油脂、洗涤剂的杯子保持泡沫的能力降低2持瓶勿