《邮轮酒吧服务管理》_任务二 2.pptxVIP

目录一以白兰地为基酒的鸡尾酒二白兰地三利口酒四鸡尾酒装饰物的制作五邮轮酒吧组织结构与岗位职责任务二用兑和法制作鸡尾酒

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?最早文献记录于1895年韦恩堡日报?最初为姜汁汽水、冰和柠檬皮制成的无酒精饮料?20世纪初，加入白兰地或波旁威士忌后成为“刺激马颈”或“硬马颈”?20世纪50年代末和60年代初，无酒精的马颈饮料仍然在纽约北部销售柑橘削皮器吧匙冰铲量酒器海波杯材料准备40ml干邑白兰地120ml姜汁汽水少许安格斯塔拉苦酒一、以白兰地为基酒的鸡尾酒

（一）马颈HorsesNeck1.马颈简介

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①一只手抓住柠檬②另一只手将柑橘削皮器嵌入柠檬③从柠檬的一头到另一头削出1厘米宽的长条果皮④将果皮放入一杯冰水中静置30秒使其得以收紧⑤将果皮一端固定在载杯杯口上，剩余部分投入载杯中⑥用吧匙将果皮引致杯底⑦用冰铲将杯中装满冰块⑧用量酒器量出所需材料，然后倒入杯中2.调制马颈（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?以1971年上映同名电影命名?文献表明流行于20世纪60年代?可能与20世纪30年代的贩毒阴谋有关冰铲量酒器吧匙古典杯材料准备35ml干邑白兰地35ml杏仁利口酒（二）法式情怀FrenchConnection1.法式情怀简介

法式情怀简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

材料准备①用冰铲将古典杯装满冰块②用量酒器量出所需材料依次倒入杯中③用吧匙轻轻搅动操作过程2.调制法式情怀（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?由法官鸡尾酒演变而来?使用白兰地、薄荷利口酒和简糖浆调制而成?流行原因是薄荷利口酒能掩盖劣质白兰地的味道碎冰机冰铲量酒器古典杯材料准备50ml干邑白兰地20ml白色薄荷利口酒（三）斯丁格Stinger1.斯丁格简介

斯丁格简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

材料准备①用碎冰机制作适量碎冰②用冰铲将古典杯装满碎冰③用量酒器量出所需材料，然后依次倒入杯中操作过程2.调制斯丁格（国际调酒师协会版）

1产区法国西南部夏朗德省2经典品牌马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑3等级VSVSOPNapoleonXO4

1.干邑白兰地CognacBrandy选用圣爱米勇、哥伦巴、白疯女三个著名白葡萄品种原料（一）白兰地名品

1产区法国西南部雅文邑地区2原料夏博、珍尼、桑卜、索法尔3雅文邑品质等级与干邑白兰地几乎相同4

哥伦巴、白疯女、白玉霓经典品牌2.雅文邑白兰地ArmagnacBrandy

以蒸馏酒为基酒添加调香、增甜物质经浸渍、蒸馏和勾兑等工艺配制而成利口酒分类果实类香草类其他类利口酒用途制作鸡尾酒烹饪烘烤制作甜点

混配酒分类利口酒定义开胃酒Aperitif甜食酒DessertWine利口酒Liqueur鸡尾酒Cocktail三、混配酒——利口酒

1柑桂酒Curacao君度Cointreau金万利GrandMarnier柑橘类2彼得亨瑞PeterHeering马拉希奴Maraschino可士Krisch樱桃类3方津杏仁AmarettodiSaronno始创于1525年杏仁类4添万利TiaMaria以朗姆酒为基酒加入蓝山咖啡和其他香料配制咖啡类

1.利口酒种类

（1）果实类利口酒

法国修道士发明，浸泡100多种草药，再勾兑蜂蜜，主要有黄色和绿色两种，前者较甜，酒精度约为40%Vol,后者酒精度在50%Vol以上，口味辛辣修道院酒Chartreuse产于法国诺曼底地区，由班尼迪克丁修道院研制而成，以干邑上等白兰地为基酒，再配以20多种名贵药材调香，经过多次分别蒸馏提香过程酿制而成，目前配方由酒厂三名家族成员分别保管当酒BenedictineDom以意大利埃塞俄比亚战争期间著名的民族英雄古塞普加利安诺(CuiseppeGalliano)的名字命名，酒液为金黄色，具有浓郁的茴香味和香草味，酒瓶细长呈锥形加利安诺Galliano以苏格兰威士忌为基酒，添加蜂蜜、草药和香料配制，酒标上印有“PriceCharlesEdlward’sLiquer”的字样杜林标Drambuie

（2）香草类利口酒

血腥玛利用圣女果点缀装饰，增添视觉效果点缀型1白兰的来历山大酒液上洒些豆蔻粉，既可调香又可以去除牛奶的腥味调味型2血腥玛利用芹菜杆装饰，芹菜杆既增香又可作为调酒