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2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡科学与工程概论》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要体现在（）

A.酸度

B.风味物质的种类

C.香气

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡豆的品种是决定咖啡风味的基础因素，不同品种的咖啡豆在酸度、风味物质的种类和香气等方面都有显著差异，因此对咖啡风味的影响是全面的。

2.咖啡豆的产地环境主要影响咖啡风味的（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡豆的产地环境包括气候、土壤、海拔等因素，这些因素会显著影响咖啡豆的生长过程，进而影响其酸度、香气和醇厚度等风味特征。

3.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影響主要体现在（）

A.酸度

B.醇厚度

C.香气

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度会降低，醇厚度会增加，同时香气也会发生变化，因此对咖啡风味的影響是全面的。

4.咖啡冲泡过程中，水温对咖啡风味的影响主要体现在（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.以上都是

答案：D

解析：水温是咖啡冲泡过程中的重要参数，不同的水温会提取咖啡豆中不同的风味物质，从而影响咖啡的酸度、香气和醇厚度。

5.咖啡冲泡过程中，冲泡时间对咖啡风味的影响主要体现在（）

A.酸度

B.醇厚度

C.香气

D.以上都是

答案：D

解析：冲泡时间是咖啡冲泡过程中的重要参数，不同的冲泡时间会提取咖啡豆中不同的风味物质，从而影响咖啡的酸度、香气和醇厚度。

6.咖啡中的主要风味物质不包括（）

A.酸类

B.醛类

C.酚类

D.糖类

答案：D

解析：咖啡中的主要风味物质包括酸类、醛类、酚类等，而糖类虽然存在于咖啡豆中，但不是其主要的味道贡献者。

7.咖啡豆的储存条件对咖啡风味的影响主要体现在（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡豆的储存条件会影响其风味物质的氧化和挥发，从而影响咖啡的酸度、香气和醇厚度。

8.咖啡加工方法对咖啡风味的影响主要体现在（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.以上都是

答案：D

解析：不同的咖啡加工方法（如水洗、日晒、蜜处理等）会显著影响咖啡豆的风味物质组成，从而影响咖啡的酸度、香气和醇厚度。

9.咖啡感官评鉴的主要目的是（）

A.确定咖啡的品种

B.评估咖啡的质量

C.计算咖啡的成本

D.制定咖啡的标准

答案：B

解析：咖啡感官评鉴的主要目的是通过专业的感官评价方法，评估咖啡的质量，包括其香气、滋味、酸度、醇厚度等方面。

10.咖啡科学与工程的研究内容包括（）

A.咖啡豆的种植和采摘

B.咖啡的加工和储存

C.咖啡的冲泡和品鉴

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡科学与工程的研究内容涵盖了咖啡从种植、采摘、加工、储存到冲泡、品鉴的整个产业链，是一个综合性的学科领域。

11.咖啡豆的研磨粗细程度主要影响咖啡冲泡的（）

A.香气

B.醇厚度

C.提取率

D.酸度

答案：C

解析：咖啡豆的研磨粗细直接影响冲泡时的水流通过速度和接触面积，从而影响咖啡物质的提取率。研磨越细，提取越快越充分；研磨越粗，提取越慢越不完全。

12.咖啡冲泡时使用的水质对咖啡风味的影響主要体现在（）

A.香气

B.醇厚度

C.酸度

D.口感

答案：C

解析：水质中的矿物质、氯气等杂质会与咖啡的风味物质发生反应，或干扰其溶解，显著影响咖啡的酸度、苦度和整体口感。纯净的水质能更好地展现咖啡的原有风味。

13.咖啡种植过程中，适宜的降雨量对咖啡风味的影响主要体现在（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.以上都是

答案：D

解析：适宜的降雨量能保证咖啡树充足的水分供应，促进其正常生长和风味物质的积累，从而影响咖啡豆的酸度、香气和醇厚度。

14.咖啡加工过程中，发酵阶段主要发生在哪种处理法中（）

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿处理法

答案：B

解析：日晒法中，咖啡果实在阳光下干燥的同时，果胶会经历微生物发酵，这个过程对咖啡风味的形成有重要影响。水洗法和蜜处理法在干燥前会去除果皮果肉。

15.咖啡豆的后熟过程主要发生在（）

A.采摘后

B.烘焙后

C.冲泡后

D.储存中

答案：A

解析：咖啡豆的后熟是指采摘后，豆内物质继续发生变化的过程，包括糖分的转化和风味物质的进一步形成，这个过程发生在采摘后。

16.咖啡感官评鉴中，常用的杯型是（）

A.高脚杯

B.茶杯

C.白瓷杯

D.玻璃杯

答案：C

解析：咖啡感官评鉴需要使用专门的杯型，以减少杯壁对香气和滋味的干扰，白瓷杯是