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2025年大学《生物工程-发酵与分离工艺实训》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在发酵过程中，控制温度的主要目的是（）

A.促进微生物生长

B.提高产品产量

C.防止杂菌污染

D.以上都是

答案：D

解析：发酵过程中温度的控制至关重要，合适的温度可以促进微生物生长，提高产品产量，同时防止杂菌污染。因此，温度控制需要综合考虑这三个方面。

2.发酵过程中，通气的主要目的是（）

A.提供氧气

B.排除二氧化碳

C.增加溶氧量

D.以上都是

答案：D

解析：通气在发酵过程中非常重要，主要目的是提供氧气，排除二氧化碳，增加溶氧量，这些都有助于微生物的生长和代谢。

3.发酵罐中，搅拌的主要作用是（）

A.增加溶氧量

B.均匀混合罐内物质

C.控制温度

D.以上都是

答案：D

解析：搅拌在发酵罐中起着重要作用，不仅可以增加溶氧量，均匀混合罐内物质，还可以帮助控制温度，确保整个发酵过程的均匀性和稳定性。

4.发酵过程中，pH值的变化主要受哪些因素影响？（）

A.微生物代谢产物

B.原料成分

C.温度变化

D.以上都是

答案：D

解析：发酵过程中，pH值的变化受到多种因素的影响，包括微生物代谢产物、原料成分和温度变化等，这些因素都会影响发酵液的pH值。

5.在发酵过程中，接种量的大小通常根据什么来决定？（）

A.微生物生长速度

B.发酵周期

C.原料浓度

D.以上都是

答案：D

解析：接种量的大小通常需要综合考虑微生物生长速度、发酵周期和原料浓度等因素来决定，以确保发酵过程的顺利进行。

6.发酵过程中，如何防止杂菌污染？（）

A.消毒灭菌

B.接种无菌菌种

C.控制环境条件

D.以上都是

答案：D

解析：防止杂菌污染是发酵过程中的一个重要问题，可以通过消毒灭菌、接种无菌菌种和控制环境条件等多种方法来实现。

7.发酵过程中，如何判断发酵是否结束？（）

A.气体产生停止

B.颜色变化

C.活性降低

D.以上都是

答案：D

解析：判断发酵是否结束需要综合考虑多个指标，包括气体产生停止、颜色变化和活性降低等，这些指标都可以作为判断发酵是否结束的依据。

8.发酵过程中，如何提高产品产量？（）

A.优化发酵条件

B.选择优良菌种

C.增加接种量

D.以上都是

答案：D

解析：提高产品产量需要综合考虑多个因素，包括优化发酵条件、选择优良菌种和增加接种量等，这些方法都可以有效地提高产品产量。

9.发酵过程中，如何控制泡沫的产生？（）

A.使用消泡剂

B.调整通气量

C.控制搅拌速度

D.以上都是

答案：D

解析：控制泡沫的产生是发酵过程中的一个重要问题，可以通过使用消泡剂、调整通气量和控制搅拌速度等多种方法来实现。

10.发酵过程中，如何检测产品浓度？（）

A.色谱分析

B.光密度法

C.滴定法

D.以上都是

答案：D

解析：检测产品浓度是发酵过程中的一个重要环节，可以通过色谱分析、光密度法和滴定法等多种方法来实现，这些方法都可以有效地检测产品浓度。

11.发酵过程中，灭菌不彻底会导致什么后果？（）

A.微生物生长受到抑制

B.产品产量降低

C.杂菌污染

D.发酵过程加快

答案：C

解析：发酵过程中如果灭菌不彻底，会导致杂菌污染，杂菌的竞争会严重影响目标微生物的生长和代谢，从而降低产品产量，甚至导致发酵失败。因此，严格的灭菌是保证发酵成功的关键步骤之一。

12.下列哪种设备不适合用于发酵过程中的搅拌？（）

A.涡轮式搅拌器

B.式搅拌器

C.螺带式搅拌器

D.齿轮式搅拌器

答案：D

解析：在发酵过程中，搅拌设备的主要作用是混合培养基、传递质和热，以及增加溶氧量。涡轮式搅拌器、式搅拌器和螺带式搅拌器都是常用的发酵搅拌设备，而齿轮式搅拌器通常用于液体输送或固液混合，不适合用于发酵过程中的搅拌。

13.发酵过程中，pH值的过高或过低会怎样影响微生物的生长？（）

A.促进微生物生长

B.对微生物生长无影响

C.抑制或停止微生物生长

D.加速微生物代谢

答案：C

解析：pH值是影响微生物生长的重要因素之一，过高或过低的pH值都会抑制或停止微生物的生长。每种微生物都有其最适pH生长范围，偏离这个范围过远都会对微生物的生长产生不利影响。

14.发酵过程中，通气量不足会导致什么后果？（）

A.溶氧量增加

B.二氧化碳积累

C.微生物生长加快

D.发酵过程加速

答案：B

解析：在好氧发酵过程中，通气量不足会导致溶氧量降低，而二氧化碳在罐内积累。这不仅会限制好氧微生物的呼吸作用，还可能对微生物的生长和代谢产生不利影响，甚至导致发酵失败。