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茶饮安全培训记录课件

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

茶饮安全风险预防

茶饮制作流程

茶饮安全操作规范

茶饮安全基础

05

茶饮安全培训内容

06

茶饮安全记录与档案

茶饮安全基础

PART01

食品安全法规

介绍食品添加剂的种类、使用限量和标签要求，确保茶饮中添加剂的安全合规。

01

食品添加剂使用标准

阐述食品生产许可的申请流程、审查标准，以及对茶饮生产企业的监管要求。

02

食品生产许可制度

解释食品追溯系统的建立和食品召回的程序，强调在茶饮出现问题时的应对措施。

03

食品追溯与召回机制

茶饮制作卫生要求

茶饮制作人员需保持个人卫生，定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免交叉污染。

个人卫生规范

妥善储存原料，避免受潮或变质，并在使用前进行彻底清洗和检查，确保原料新鲜无污染。

原料储存与处理

定期对茶饮制作设备进行彻底清洁和消毒，确保制作环境的卫生安全。

设备清洁与消毒

常见茶饮原料介绍

介绍绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶叶的种类、产地及其独特的香气和口感。

茶叶的种类与特性

01

阐述柠檬片、蜂蜜、牛奶等非茶叶成分在茶饮中的作用，如增添风味或提供健康益处。

非茶叶成分的作用

02

讲解正确的茶叶储存方法，如避光、防潮、密封等，以保持茶叶的新鲜和品质。

茶叶的储存与保鲜

03

茶饮制作流程

PART02

原料采购与储存

确保茶叶和辅料来源可靠，选择有资质的供应商，进行原料质量的初步把关。

选择合格供应商

对采购的茶叶和辅料进行严格的质量检验，包括感官评审和理化指标测试。

原料质量检验

根据原料特性设定适宜的储存环境，如温度、湿度控制，防止原料变质或受潮。

合理储存条件

在储存和使用原料时遵循先进先出原则，确保原料的新鲜度，减少浪费。

先进先出原则

制作过程中的卫生控制

茶饮制作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，确保个人卫生符合食品安全标准。

个人卫生规范

定期对制作茶饮的设备进行彻底清洁和消毒，避免细菌滋生，保证饮品卫生安全。

设备清洁与消毒

妥善储存茶叶、奶制品等原料，确保在适宜的温度和湿度条件下，防止变质和污染。

原料储存管理

保持制作区域的清洁，定期清扫和消毒，避免灰尘和微生物污染，确保制作环境的卫生。

环境卫生维护

成品保存与配送

01

确保茶饮在适宜的温度和湿度下储存，避免光照直射，以保持最佳品质。

成品的储存条件

02

配送时需使用保温箱，确保茶饮在运输过程中温度稳定，防止变质。

配送过程中的注意事项

03

明确标注茶饮的生产日期和保质期，确保消费者在最佳风味期内饮用。

保质期管理

04

对配送人员进行专业培训，确保他们了解如何正确处理和运送成品茶饮。

配送人员培训

茶饮安全操作规范

PART03

个人卫生与防护

正确洗手方法

在接触茶饮前后，应使用肥皂和流动水洗手至少20秒，确保去除手部细菌。

佩戴个人防护装备

工作人员在制作茶饮时应佩戴一次性手套和口罩，防止交叉污染。

避免接触污染物

避免在处理茶饮时接触头发、面部或个人物品，以防污染饮品。

设备清洁与消毒

制定并遵循设备定期清洁的时间表，确保茶饮制作设备的卫生和安全。

定期清洁流程

详细记录每次清洁和消毒的时间、使用的消毒剂和操作人员，确保可追溯性。

清洁与消毒的记录

选择合适的消毒剂，并严格按照说明书使用，以有效杀灭细菌和病毒。

消毒剂的选择与使用

废弃物处理流程

根据当地法规，将废弃物分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾等类别进行分类投放。

垃圾分类

将废弃茶叶收集后，可作为有机肥料用于植物种植，或送至专业机构进行资源化利用。

废弃茶叶处理

茶饮制作过程中产生的废水需经过沉淀、过滤等预处理后，再排入市政污水处理系统。

废水处理

茶饮安全风险预防

PART04

食品安全风险识别

选择合格供应商，确保茶叶等原料来源可靠，避免因原料问题导致的食品安全事故。

原料采购风险

合理控制储存环境，防止茶叶等原料受潮、霉变，确保食品新鲜度和安全性。

储存与保鲜风险

严格遵守卫生操作规程，定期对制茶设备进行清洁和消毒，防止交叉污染。

制备过程卫生风险

对成品茶饮进行严格的质量检验，确保产品符合食品安全标准，保障消费者健康。

成品检验风险

风险评估与控制措施

选择信誉良好的供应商，对茶叶和水等原料进行严格的质量检测，确保无污染。

原料采购审查

01

制定并执行严格的卫生操作流程，包括员工个人卫生、设备清洁消毒等，预防交叉污染。

卫生操作规程

02

确保茶饮在适宜的温度和时间内制作完成，避免细菌滋生，保证饮品新鲜安全。

温度和时间控制

03

建立有效的顾客反馈系统，及时收集和处理顾客关于茶饮安全的反馈，持续改进。

顾客反馈机制

04

应急处理与事故报告

针对可能发生的食品安全事故，制定详细的应急处理流程和预案，确保快速有效响应。

01

事故发生时，立即隔