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食品营养小知识

食品营养小知识“食”面埋伏

食品营养小知识1、寿司。危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证平安，但是，蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。解决方法：鱼至少在145度的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄生虫。但是，那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐，在零下31度的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。

食品营养小知识2、鸡蛋。危险因素：感染因子是在鸡蛋里面，唯一铲除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。解决方法：不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。为了平安，你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌，你可放心吃水煮鸡蛋或者两面煎蛋。

食品营养小知识3、牛肉馅。危险因素：吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于安康。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险，因为它被用手握的可能性更大，绞成肉馅后，它的外表更大，藏匿细菌更多。解决方法：唯一能保证无菌的方法是购置那些经过杀菌处理的牛肉。

食品营养小知识4、包装好的绿色蔬菜。危险因素：包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病爆发的“罪魁祸首〞。其中规模最大的疾病爆发之一是2006年的大肠杆菌爆发，与成包的菠菜有关，导致199人患病，3人死亡。大肠杆菌和沙门氏菌感染农产品的方法多样，动物粪便渗透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包装过程中传染。大多数情况下，水并不能洗掉这些危险。解决方法：卷心菜外面的叶子更可能被污染，因此，摘掉叶子，洗手，然后再准备其余的局部。

食品营养小知识5、芽菜。危险因素：芽菜生长的环境最利于有害细菌的滋生。解决方法：唯一能保证平安的方法是烹调。专家建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒。

食品营养小知识6、生鸡肉。危险因素：生鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉，而是在准备做鸡肉时被穿插感染。解决方法：处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，防止鸡肉内的细菌传播到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤架上时，要将用过的盘子拿回来，吃烤好的鸡肉时要换新盘子。

食品营养小知识7、哈密瓜。危险因素：表皮上有很多裂缝，易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌，一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。解决方法：吃前先清洗瓜皮也能消灭一局部细菌，但是这些都不是最好的解决方法。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的水果放冰箱内。

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