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引言
食品营养与安全——膳食结构成都农业科技职业学院主讲人：白菊红
CONTENTS定义模式与特点小结
定义4膳食结构：指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重宏观：植物性食品、动物性食品微观：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、水、维生素、膳食纤维
定义植物性食物膳食结构动物性食物膳食结构动植物食物平衡的膳食结构地中海膳食结构反映饮食习惯和生活水平的高低，也可以反映国家的经济发展水平、民族的传统文化及一个地区的环境和资源
膳食结构模式6植物性动物性动植物平衡地中海1.植物性食物为主的膳食结构又称：温饱模式、营养缺乏性模式植物性食物和动物性食物摄入量
膳食结构模式7植物性动物性动植物平衡地中海1.植物性食物为主的膳食结构能量供给量基本满足人体需要供能比其中植物食物占供能90%，蛋白质、脂肪摄入量低动物蛋白比例占总蛋白的10-20%膳食纤维膳食纤维充足优点：预防心脑血管等慢性疾病有积极的预防作用缺点：营养缺乏病是这类国家人群的主要营养问题
膳食结构模式8植物性动物性动植物平衡地中海1.动物性食物为主的膳食结构又称：经济发达国家模式，富裕模式，营养过剩型模式
膳食结构模式9植物性动物性动植物平衡地中海1.动物性食物为主的膳食结构供能量与供能比高蛋白质100g/d低纤维高能量3300-3500kcal/d高脂肪130-150g/d主要问题：肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病、恶性肿瘤等馒性非传染性疾病发病率较高
膳食结构模式10植物性动物性动植物平衡地中海3.动植物食物平衡的膳食结构又称：日本模式或营养型模式世界各国调整膳食结构的参考其中鱼类、贝类食物量占动物性食品一半
膳食结构模式11植物性动物性动植物平衡地中海3.动植物食物平衡的膳食结构能量供给每天摄入能量2000Kcal左右供能比三大物质供能比为碳水化合物58%，脂肪26%，蛋白质占16%。优质蛋白比例占总蛋白43%膳食纤维摄入量：丰富，但不过剩
膳食结构模式12植物性动物性动植物平衡地中海3.动植物食物平衡的膳食结构
膳食结构模式13植物性动物性动植物平衡地中海4.地中海膳食结构
膳食结构模式14植物性动物性动植物平衡地中海4.地中海膳食结构以意大利、西班牙、希腊为代表。丰富的植物性食物：果蔬、土豆、谷类、豆类、果仁等。简单加工，新鲜度高。主要食用油：橄榄油。脂肪供能25~35%，其中饱和脂肪约7%~8%。每天适量奶酪和酸奶每周吃适量鱼、禽、蛋餐后新鲜水果，少食甜食每月吃红肉几次适量红酒
讨论15五斤高粱米！
小结16不同类型膳食结构特点：以植物性食物为主的膳食结构：发展中国家；以动物性食物为主的膳食结构：发达国家；动植物食物平衡的膳食结构：日本；地中海膳食结构：希腊、意大利为代表。
谢谢聆听
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