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餐饮经理考试题及答案

餐饮经理考试题

一、填空题

1.餐饮服务的特点包括无形性、一次性、同步性和______。

2.餐厅常见的菜单类型有零点菜单、套餐菜单、宴会菜单和______。

3.食品原材料采购的基本原则是适时、适质、______和适价。

4.餐饮成本控制的环节主要有采购、验收、______、加工、销售等。

5.餐饮服务人员的职业素养包括职业道德、职业意识和______。

6.餐厅的服务流程一般包括迎宾、引座、点菜、上菜、______和送客。

7.餐饮市场细分的依据主要有地理因素、人口因素、心理因素和______。

8.厨房生产管理的核心是______和质量控制。

9.餐厅常用的促销方式有打折优惠、赠送礼品、______等。

10.餐饮服务质量的构成要素包括设施设备质量、实物产品质量、服务环境质量和______。

二、单项选择题

1.下列哪种不属于餐饮服务的基本技能？（）

A.托盘B.摆台C.烹饪D.斟酒

2.以下哪种菜单适合快餐厅？（）

A.零点菜单B.套餐菜单C.宴会菜单D.固定菜单

3.餐饮成本中占比重最大的是（）。

A.原材料成本B.人工成本C.能源成本D.设备成本

4.餐厅服务中，迎宾员的主要职责是（）。

A.为客人点菜B.引导客人入座C.上菜D.结账

5.厨房生产流程中，将原材料加工成半成品的环节是（）。

A.初加工B.细加工C.配份D.烹调

6.餐饮市场定位的关键是（）。

A.确定目标客户B.制定价格策略C.选择促销方式D.设计餐厅环境

7.餐厅卫生管理的首要任务是（）。

A.餐具消毒B.食品卫生C.餐厅环境清洁D.员工个人卫生

8.下列哪种促销方式能有效提高顾客的忠诚度？（）

A.打折优惠B.会员制度C.赠送礼品D.广告宣传

9.餐饮服务质量的最终评价者是（）。

A.餐厅经理B.服务人员C.顾客D.厨师

10.餐厅员工培训的内容不包括（）。

A.服务技能培训B.食品安全培训C.市场营销培训D.舞蹈培训

三、多项选择题

1.餐饮服务的特性包括（）。

A.无形性B.差异性C.一次性D.同步性

2.常见的餐厅经营模式有（）。

A.独立经营B.连锁经营C.加盟经营D.合作经营

3.餐饮成本控制的方法有（）。

A.标准成本控制法B.预算控制法C.定额控制法D.比率控制法

4.餐厅服务人员的服务态度要求包括（）。

A.主动B.热情C.耐心D.周到

5.厨房布局的类型有（）。

A.直线型布局B.U型布局C.L型布局D.岛型布局

6.餐饮市场调研的内容包括（）。

A.消费者需求B.竞争对手情况C.市场环境D.菜品价格

7.餐厅的促销活动可以针对（）。

A.新顾客B.老顾客C.节假日D.特定事件

8.餐饮服务质量的内容包括（）。

A.服务设施质量B.服务产品质量C.服务环境质量D.服务人员质量

9.餐厅员工激励的方式有（）。

A.物质激励B.精神激励C.目标激励D.培训激励

10.餐厅卫生管理的内容包括（）。

A.食品卫生B.餐具卫生C.餐厅环境卫生D.员工个人卫生

四、判断题

1.餐饮服务的无形性使得其质量难以衡量。（）

2.固定菜单适合所有类型的餐厅。（）

3.餐饮成本控制只需要控制原材料成本。（）

4.餐厅服务人员的服务质量直接影响顾客的满意度。（）

5.厨房生产管理只需要关注菜品的质量。（）

6.餐饮市场细分是为了更好地满足不同顾客的需求。（）

7.餐厅促销活动越多越好。（）

8.餐饮服务质量的提高主要依靠服务人员的个人素质。（）

9.餐厅员工培训只需要进行一次。（）

10.餐厅卫生管理只需要保证食品卫生。（）

五、简答题

1.简述餐饮服务人员的基本素质要求。

2.说明餐饮成本控制的重要性。

3.列举餐厅常见的服务投诉及处理方法。

4.简述厨房生产管理的要点。

六、讨论题

1.讨论如何提高餐厅的顾客满意度。

2.分析餐饮市场竞争激烈的情况下，餐厅的生存策略。

3.探讨餐饮服务创新的途径和意义。

4.谈谈如何加强餐厅员工的团队建设。

答案

一、填空题

1.差异性

2.循环菜单

3.适量

4.储存

5.职业技能

6.席间服务

7.行为