食品安全学课后思考题参考答案Word版.docxVIP

食品安全学课后思考题参考答案Word版

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全中最常见的致病微生物是哪一种？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.原生动物

2.食品添加剂的作用不包括以下哪项？()

A.增加食品营养

B.改善食品口感

C.延长食品保质期

D.改善食品外观

3.食品安全事故发生后，首先应采取的措施是？()

A.查明事故原因

B.报告上级部门

C.进行食品召回

D.停止食品销售

4.食品安全国家标准的主要目的是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品质量

C.促进食品产业发展

D.以上都是

5.以下哪项不是食品污染物？()

A.重金属

B.残留农药

C.食品添加剂

D.真菌毒素

6.食品安全控制的关键环节是？()

A.食品生产

B.食品加工

C.食品运输

D.食品销售

7.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.预防食品安全事故

B.保障消费者健康

C.促进食品产业发展

D.以上都是

8.食品安全管理体系的主要目的是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品质量

C.提高企业效益

D.以上都是

9.以下哪项不是食品安全控制的有效方法？()

A.HACCP体系

B.GMP体系

C.ISO体系

D.SQF体系

10.食品安全事故的调查处理应该遵循的原则是？()

A.快速反应

B.客观公正

C.科学严谨

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品添加剂

12.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则包括哪些？()

A.确定关键控制点

B.建立和实施纠偏措施

C.建立验证程序

D.建立记录保持系统

13.食品在运输过程中需要注意哪些事项？()

A.防止食品变质

B.保持食品清洁

C.避免交叉污染

D.确保运输工具卫生

14.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料管理

B.严格执行食品加工操作规程

C.定期进行食品安全培训

D.建立食品安全追溯体系

15.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.危害识别

B.危害特性分析

C.暴露评估

D.风险特征描述

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理体系（HACCP）的核心是确定和控制关键控制点（CCP），以确保食品生产过程中的哪些关键环节？

17.食品添加剂中，常用的防腐剂包括哪些？

18.食品安全事故发生后，应当立即向哪个部门报告？

19.食品中的生物性污染主要指哪些微生物的污染？

20.食品安全国家标准的主要目的是为了保障哪些方面的安全？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的添加量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.食品在生产、加工、储存和运输过程中，都应严格控制温度，以防止食品变质。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故一旦发生，企业可以自行处理，不需要报告给相关部门。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理体系（HACCP）是国际通用的食品安全管理方法。()

A.正确B.错误

25.食品中的化学污染物主要来源于食品自身的自然成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理体系（HACCP）的基本原则及其在食品生产中的应用。

27.食品中的化学污染物有哪些来源？如何减少这些污染物的摄入量？

28.食品添加剂的作用是什么？在使用食品添加剂时需要注意哪些问题？

29.食品安全事故的处理流程是怎样的？

30.食品安全风险评估的意义是什么？

食品安全学课后思考题参考答案Word版

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】细菌是食品安全中最常见的致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

2.【答案】A

【解析】食品添加剂的主要作用是改善食品的口感、延长保质期、改善食品外观等，但不包括增加食品营养。

3.【答案】D

【解析】食品安全事故发生后，首先应停止食品销售，以防止事故扩大。

4.【答案】D

【解析】食品安全国家标准的主要目的是保障食品安全、提高食品质量、促进食品产业