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食品安全教育题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品中的添加剂是指什么？()

A.食品中的营养素

B.食品中自然存在的物质

C.为了改善食品品质、防腐和加工工艺的需要而加入的少量物质

D.食品中的污染物

2.以下哪种食物不宜生食？()

A.番茄

B.茄子

C.土豆

D.瓜类

3.在购买预包装食品时，以下哪个信息是消费者必须关注的重要信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产厂家

D.食品价格

4.以下哪种食物含有较多的蛋白质？()

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉类

5.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全”，“B.健康食品”，

C.有机食品

D.绿色食品

6.以下哪种食物在烹饪时容易产生有害物质？()

A.玉米

B.豆类

C.花生

D.红薯

7.食品包装上的“保质期”和“保存期”有何区别？()

A.没有区别，都是指食品的保存期限

B.保质期是食品的最佳食用期限，保存期是食品在特定条件下可以保存的最长时间

C.保质期是食品可以安全食用的期限，保存期是食品的过期期限

D.以上都不对

8.在超市选购食品时，以下哪种行为是不安全的？()

A.检查食品包装是否完好无损

B.观察食品的颜色和气味

C.选购散装食品时直接用手抓取

D.留意食品的生产日期和保质期

9.以下哪种烹饪方式对食品的营养成分破坏最少？()

A.炒

B.煎

C.煮

D.烤

10.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是不安全的？()

A.确保食品温度降至室温以下再冷藏

B.食用前充分加热至中心温度达到70℃以上

C.每次只食用部分剩菜，剩余的继续冷藏

D.不再加热，直接食用

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品安全法规要求

B.食品新鲜度管理

C.食品清洁卫生

D.食品加工工艺控制

E.食品运输和储存条件

12.以下哪些食物容易引起食物中毒？()

A.腊肉

B.生鱼

C.熟食

D.酸菜

E.腌菜

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品原料要新鲜

B.食品加工工具要清洁

C.食品要煮熟煮透

D.食品要生熟分开

E.食品要避免长时间暴露在空气中

14.以下哪些食品添加剂对人体有害？()

A.硝酸盐和亚硝酸盐

B.防腐剂

C.着色剂

D.抗结剂

E.香料

15.以下哪些食物可能含有重金属？()

A.肉类

B.水产品

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

三、填空题(共5题)

16.食品安全的基本要求包括防止食品污染和中毒，以及确保食品的什么？

17.在购买预包装食品时，应查看食品包装上的什么信息，以确保食品的新鲜度和安全性？

18.食品中的天然色素通常来源于哪些植物？

19.食品添加剂的使用应遵循什么原则？

20.在处理生食和熟食时，应采取什么措施以避免交叉污染？

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.煮熟的肉类和蔬菜在室温下存放时间过长会安全。()

A.正确B.错误

23.有机食品一定比普通食品更安全。()

A.正确B.错误

24.食品中的农药残留可以通过充分清洗去除。()

A.正确B.错误

25.购买食品时，价格越高，食品安全性就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故，它通常由哪些因素引起？

27.为什么说“食品安全无小事”？

28.如何正确清洗水果和蔬菜，以减少农药残留？

29.什么是食品溯源系统，它对食品安全有哪些作用？

30.在家庭烹饪过程中，如何预防食物中毒的发生？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定、便于食品加工和包装、防止食品腐败变质以及增加食品营养价值等目的，而加入食品中的少量或微量物质。

2.【答案】C

【解析】土豆含有龙葵素，这种物质对人体有害，生食土豆可能导致中毒。

3.【答案】B

【解析】生产日期和保质期是消费者在购买预包装食品时必须关注的重要信息，因为这直接关系到食品的新鲜度和安全性。