蜂蜜糊精淀粉检测教案.docxVIP

《农产品快速检测》

教案

授课题目

蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定

授课内容

7.9蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定

授课对象

农产品检验专业

授课学时

2

授课形式

讲授

教学目标

知识目标

1.了解蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定；

2.理解蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定原理；

3.掌握蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定结果报告。

技能目标

熟练掌握蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定方法步骤。

素质目标

展现检测工作的有序性，遵守实验操作程序。

教学重点

蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定操作。

教学难点

蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定结果报告

思政目标

1.具有一定的质量意识，实事求是、遵守原则的职业素养。

2.具有自主学习的能力和团队合作能力。

课程思政

根据国家标准对样品进行规范的操作检验和科学的分析计算，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风；

教学环境

多媒体

教学方法

情景教学法、演示教学法

参考材料

国家标准GB14963-2011

教学实施过程

教学内容

教学方法及手段

自主研学：1.超星学习通平台发布项目任务公告通知，提醒学生上课时间及课前预习。

2.要求学生按小组完成资料查阅（可通过食品伙伴网查阅下载）（国家标准GB14963-2011），每组不超过2人；学生根据标准拟出试验步骤。

一、导入新课

同学们好！你们知道如何检测蜂蜜中糊精和淀粉的含量吗？今天我们来学习一种快速的检测方法—蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定。

蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定意义

蜂蜜是一种天然的食品，具有多种营养成分和药用价值。然而，市场上的蜂蜜质量良莠不齐，有些甚至被掺假或添加了化学物质。为了保障消费者的健康和权益，蜂蜜检测意义非常重要。??

速测盒测定法介绍

蜂蜜是具有重要营养价值和医疗保健作用的天然甜物质，蜜蜂是蜂蜜的唯一生产者。然而，蜂蜜又是极易掺假的食品，各种廉价的转化糖浆，如甜菜糖浆、果葡糖浆等，由于外观特性与蜂蜜极其相似，消费者不易识别，常被掺入蜂蜜中。蜂蜜掺假损害了消费者的利益，已成为严重影响蜂蜜行业健康发展的问题。试剂盒测定法具有操作简单、检测时间短的特点，易于操作判断，适用于各类企业、检测机构、监督部门对蜂蜜的现场快速检测。

四、适用范围

本方法对蜂蜜中掺入的糊精或淀粉非常敏感，可快速加以鉴别。

五、检测原理

糊精或淀粉与组合碘试剂发生反应产生棕色或紫色或棕紫色化合物。

六、主要检测试材

淀粉/麦芽糊精检测管、蜂蜜

七、结果判定

与比色卡对照，根据颜色判断有无麦芽糊精、淀粉。

正常蜂蜜测试管的颜色为黄色。

如果试管溶液变为棕色或紫色或棕紫色，可确定样品中含有糊精；如果测试液变为蓝色或蓝黑色，可确定样品中含有淀粉及糊精。其颜色随其含量的加大而加深。

八、操作步骤

1、取1ml蜂蜜样品于称量管中

2、再加入3ml纯净水，搅拌混溶

3、取1ml稀释好的蜂蜜样品于比色管中

4、向比色管中滴入1滴反应液，摇匀，立即与比色卡比色

注意事项

1、当开始进行检测时再打开包装袋，以免试剂潮湿失效。

2、为了检测结果的准确度，请不要随意更改检测试剂用量、所需时间。

课后拓展

1.发布思考题

（1）蜂蜜中糊精和淀粉超标有哪些危害？

（2）怎么判断蜂蜜中糊精和淀粉是否超标？

2.到食品检测科研中心进行继续学习。

小结

作业布置

1.解决重点的策略：借助动画视频、操作视频、现场操作、企业导师连线指导突破教学重点。

2.突破难点的策略：借助动画、演示视频等资源化解难点。

板书：

一、导入新课

二、蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定意义

三、速测盒测定法介绍

四、适用范围

五、检测原理

六、主要检测试材

七、结果判定

八、操作步骤