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2025年大学《烹饪与营养教育-食品营养学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体所需的主要能量来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最直接、最主要的能量来源，能够提供身体所需的大部分能量。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。脂肪是重要的储能物质，但在紧急情况下才会大量分解供能。维生素不提供能量，但参与调节能量代谢。

2.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.米饭

B.面包

C.猪肝

D.水果

答案：C

解析：猪肝是动物性食物中含铁量非常高的食物，且铁的吸收率也较高。米饭和面包主要是碳水化合物的来源，铁含量较低。水果中的铁主要以非血红素铁形式存在，吸收率不高。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C能促进非血红素铁的吸收，有助于维护皮肤健康，增强免疫力。但它不参与血红蛋白的合成，血红蛋白的合成需要铁和蛋白质。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的方式，食物在蒸的过程中水分含量高，温度相对较低，能较好地保留食物中的水溶性维生素，尤其是维生素C和B族维生素。煎、炒、烤等烹饪方式温度较高，且可能损失部分水分，维生素损失较多。

5.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，对维持体液平衡和神经传导功能至关重要。钙是含量第二多的矿物质，但总量上低于钠。

6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成较全面的优质蛋白质来源。水果和蔬菜主要是维生素和矿物质及碳水化合物的来源。油脂主要提供脂肪。

7.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等症状。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

8.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.鱼肉

D.水果

答案：C

解析：鱼肉是动物性食物，其蛋白质氨基酸组成接近人体需求，属于完全蛋白质。玉米和小麦的蛋白质是植物性蛋白质，属于不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸。水果蛋白质含量较低。

9.以下哪种烹饪方法会导致食物中更多营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炖

答案：B

解析：煮是一种长时间水浸煮的方式，食物中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和部分矿物质会溶解到水中，导致营养素流失较多。蒸、炒、炖等方法营养素流失相对较少。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.全谷物

D.油脂

答案：C

解析：全谷物（如糙米、燕麦等）含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、维持肠道健康。肉类和奶制品中膳食纤维含量很低。油脂中几乎不含膳食纤维。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：碳水化合物是人体内含量最多的有机营养素，主要以糖原形式储存在肝脏和肌肉中，也是细胞结构的重要组成成分。

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，易储存于体内脂肪组织。维生素D是其中之一。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。

13.以下哪种食物中胆固醇含量较高（）

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.全谷物

答案：C

解析：蛋类，特别是蛋黄，是天然食物中胆固醇含量较高的来源。蔬菜、水果和全谷物中胆固醇含量很低。

14.以下哪种烹饪方式最能减少食物中矿物质流失（）

A.煮

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：B

解析：炒是一种快速加热、水分较少的烹饪方式，食物与水的接触时间短，能较好地保留食物中的矿物质。煮时矿物质会溶解到水中流失。蒸和烤由于涉及水分或高温，也可能导致部分矿物质流失。

15.以下哪种营养素对维持视力健康至关重要（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A在维持正常视力，特别是暗光下的视力（