2025年大学《食品营养与健康-营养配餐与健康管理实训》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-营养配餐与健康管理实训》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐时，为了确保膳食平衡，应优先选择（）

A.高脂肪食物

B.高糖食物

C.多种多样的食物

D.单一品种的食物

答案：C

解析：膳食平衡要求摄入多种多样的食物，以获取全面的营养素。高脂肪和高糖食物应适量控制，单一品种的食物无法满足人体对各种营养素的需求。因此，选择多种多样的食物是确保膳食平衡的关键。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆类是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸，易于消化吸收。粗粮富含膳食纤维，但蛋白质含量相对较低。水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质，蛋白质含量不高。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：C

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力，促进铁吸收，参与胶原蛋白合成等。维持神经系统正常是维生素B族的功能，促进钙吸收是维生素D的功能。

4.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.鸡蛋黄

答案：C

解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉和牛油富含饱和脂肪酸，鸡蛋黄富含胆固醇。

5.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。精制米面膳食纤维含量较低，水果也含有一定量的膳食纤维，但豆类含量更高。油脂几乎不含膳食纤维。

6.在制定营养配餐计划时，应优先考虑（）

A.食物的价格

B.食物的口味

C.食物的营养价值

D.食物的外观

答案：C

解析：制定营养配餐计划时，应优先考虑食物的营养价值，确保满足人体的营养需求。食物的价格、口味和外观虽然也很重要，但营养价值是基础。

7.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.粗粮

答案：C

解析：动物肝脏是铁的良好来源，含铁量高且易于吸收。蔬菜和水果含铁量较低，粗粮中的铁也难以吸收。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：奶制品是钙的良好来源，含钙量高且易于吸收。水果和蔬菜含钙量较低，豆类虽然也含钙，但奶制品是最佳选择。

9.在进行健康管理时，以下哪种方法最为重要（）

A.定期体检

B.合理膳食

C.适量运动

D.良好作息

答案：B

解析：合理膳食是健康管理中最为重要的方法，直接影响人体的营养状况和健康状况。定期体检、适量运动和良好作息虽然也很重要，但合理膳食是基础。

10.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：C

解析：水果是维生素C的良好来源，含维生素C量较高。粗粮和豆类含维生素C量较低，蔬菜虽然也含维生素C，但水果含量更高。

11.膳食纤维的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.提供必需氨基酸

C.促进肠道蠕动

D.维持酸碱平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能之一是促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘。提供能量主要是碳水化合物的功能，提供必需氨基酸是蛋白质的功能，维持酸碱平衡主要是矿物质和维生素的作用。

12.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.精制米面

答案：B

解析：蔬菜，特别是深绿色和橙黄色蔬菜，是维生素A的良好来源。水果、豆类和精制米面含维生素A较少。

13.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.粗粮

答案：C

解析：动物肝脏是锌的良好来源，含锌量高且易于吸收。水果、蔬菜和粗粮中的锌含量相对较低，且不易吸收。

14.在制定营养配餐计划时，应考虑受体的（）

A.经济条件

B.口味偏好

C.营养需求

D.身高体重

答案：C

解析：制定营养配餐计划时，应首先考虑受体的营养需求，确保满足其身体所需的各类营养素。经济条件、口味偏好和身高体重虽然也需要考虑，但营养需求是首要因素。

15.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.海带

D.粗粮

答案：C

解析：海带是碘的良好来源，含碘量非常高。水果、蔬菜和粗粮中的碘含量相对较低。

16.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源（）

A.猪油

B.花生油

C.鱼油

D.牛油

答案：C

解析：鱼油是优质脂肪的良好来源，特别是富含Omega-3脂肪酸，对