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2025年大学《酿酒工程-酒类新产品开发》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酒类新产品开发的首要步骤是（）

A.市场调研

B.产品设计

C.生产工艺确定

D.成本核算

答案：A

解析：酒类新产品开发流程中，市场调研是首要环节。通过市场调研可以了解消费者需求、市场趋势和竞争情况，为后续的产品设计、生产工艺确定和成本核算提供依据。只有在充分了解市场需求的基础上，才能开发出符合市场预期的产品。

2.下列哪种原料不适合用于酿造白葡萄酒（）

A.赤霞珠

B.黑皮诺

C.马尔贝克

D.霞多丽

答案：C

解析：赤霞珠、黑皮诺和霞多丽都是常见的白葡萄酒葡萄品种，而马尔贝克通常用于酿造红葡萄酒。因此，马尔贝克不适合用于酿造白葡萄酒。

3.酒类新产品开发过程中，以下哪项不属于感官评价的范畴（）

A.香气评价

B.色泽评价

C.口感评价

D.成本评价

答案：D

解析：感官评价主要涉及对酒类产品的香气、色泽和口感等方面的评价。成本评价属于经济性评价，不属于感官评价的范畴。

4.在酒类新产品开发中，以下哪种方法不属于市场调研的方法（）

A.问卷调查

B.访谈调查

C.实地考察

D.成本核算

答案：D

解析：市场调研的方法主要包括问卷调查、访谈调查和实地考察等。成本核算是属于产品开发后的经济性评价，不属于市场调研的方法。

5.酒类新产品开发过程中，以下哪个环节不需要进行严格的卫生控制（）

A.原料采购

B.酿造过程

C.成品包装

D.成本核算

答案：D

解析：酒类新产品开发过程中，原料采购、酿造过程和成品包装都需要进行严格的卫生控制，以确保产品的安全和品质。成本核算是属于经济性评价，不需要进行卫生控制。

6.以下哪种发酵方式适合用于酿造高酒精度酒（）

A.冷发酵

B.热发酵

C.罐式发酵

D.温和发酵

答案：B

解析：热发酵适合用于酿造高酒精度酒，因为高温可以促进酵母的活性，提高酒精发酵的效率。冷发酵、罐式发酵和温和发酵通常用于酿造低酒精度酒。

7.酒类新产品开发过程中，以下哪个环节不需要进行小规模试验（）

A.原料筛选

B.工艺优化

C.成本核算

D.品质评价

答案：C

解析：酒类新产品开发过程中，原料筛选、工艺优化和品质评价都需要进行小规模试验，以验证产品的可行性和品质。成本核算是属于经济性评价，不需要进行小规模试验。

8.以下哪种包装材料不适合用于酒类新产品（）

A.玻璃瓶

B.陶瓷瓶

C.金属罐

D.塑料瓶

答案：D

解析：玻璃瓶、陶瓷瓶和金属罐都是常见的酒类包装材料，而塑料瓶通常不适合用于酒类产品的包装，因为塑料瓶的密封性和耐腐蚀性较差，容易影响酒的品质。

9.酒类新产品开发过程中，以下哪个环节不需要进行消费者测试（）

A.原料筛选

B.工艺优化

C.成品包装

D.市场定位

答案：A

解析：酒类新产品开发过程中，工艺优化、成品包装和市场定位都需要进行消费者测试，以了解消费者的喜好和市场需求。原料筛选通常是在实验室阶段进行的，不需要进行消费者测试。

10.以下哪种方法不适合用于酒类新产品的成本核算（）

A.实际成本法

B.标准成本法

C.目标成本法

D.市场定价法

答案：D

解析：酒类新产品的成本核算方法主要包括实际成本法、标准成本法和目标成本法。市场定价法是用于确定产品售价的方法，不属于成本核算的方法。

11.酒类新产品开发中，确定产品概念通常依赖于（）

A.消费者反馈

B.生产工艺

C.市场数据

D.成本预算

答案：C

解析：酒类新产品开发中，确定产品概念需要基于市场数据进行分析，了解市场需求、竞争格局和消费者偏好，从而形成具有市场潜力的产品概念。消费者反馈、生产工艺和成本预算虽然重要，但主要用于后续环节的验证和调整。

12.以下哪种感官评价方法适合用于初步筛选原料（）

A.专家评审会

B.感官分析小组

C.消费者测试

D.单盲评价

答案：B

解析：感官分析小组适合用于初步筛选原料，通过多位感官评价专家对原料进行综合评价，可以快速筛选出符合要求的原料。专家评审会通常用于最终产品评价，消费者测试适合于产品定型后，而单盲评价主要用于比较不同产品的差异。

13.酒类新产品开发过程中，以下哪个环节需要与专利部门进行沟通（）

A.市场调研

B.工艺设计

C.成本核算

D.产品包装

答案：B

解析：酒类新产品开发过程中，工艺设计环节可能涉及专利技术的应用或创新，因此需要与专利部门进行沟通，以确保产品的技术方案不侵犯他人专利权，并保护自身专利成果。

14.以下哪种方法不适合用于酒类新产品的风味分析（）

A.气相色谱法