酒店厨房垃圾房管理细则工具使用与效率提升.pptxVIP

酒店厨房垃圾房管理细则

作者：一诺文档编码：DV1eKwca-ChinaYvsPh5FS-ChinabPLgx0L7-China

职责分工

牵头部门负责垃圾房日常运营的具体管理，包括

监督垃圾分类合规性和维护房内清洁与设备设施和协调专业清运单位按时收运，并实时记录垃圾处理数据，确保操作规范与信息可追溯。

牵头部门需建立垃圾房管理监督考核机制，定期组织跨部门联合检查，评估分类准确率和环境卫生等指标，对发现的问题督促整改，同时收集员工反馈，持续优化管理细则，提升垃圾处理效率

与环保合规性。

明确酒店后勤部/工程部为垃圾房管理牵头部门职责范围与

权限

后勤部/工程部作为牵头部门，需统筹制定垃圾房管理全流程规范，明确餐饮部和客房部等协作部门的职责分工，建立从垃圾收集和暂存到清运的标准化衔接机制，确保各环节高效协同，避免管理盲区。

采购部以源头减量为重点，根据厨房部提

供的食材消耗数据和损耗分析，精准调整

采购计划，从根源上控制食材浪费；定期

与厨房部召开垃圾管理沟通会，分析垃圾

成分变化，优化供应商食材质量标准，同

时向客房部同步物资消耗趋势，协助客房

客房部主要负责客房区域垃圾的初华麋用品膀间接减少客房垃圾

送餐产生的餐余垃圾单独封装，按药走时间与厨房部对

接移交至垃圾房；定期向厨房部反馈客人用餐偏好，协

助厨房部调整菜单分量减少浪费，同时与采购部共享客

房用品消耗数据，支撑采购部优化一次性用品采购，降

流程

厨房部作为厨房垃圾产生的核心环

节，需严格执行垃圾分类标准，规范垃圾暂存环境，每日按时将分类垃圾移交垃圾房；同时与采购部建立食材损耗反馈机制，针对边角料和过期食材等问题优化采购量，减少源头垃圾，并协同客房部确认客房送餐垃圾类型，确保交接流程清晰。

厨房部和客房部和采购部在垃圾管理中的职责边界与协作

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垃圾房管理员和厨师和保洁员的岗位职责与任职要求

保洁员负责垃圾房每日清洁消毒

,清扫地面和擦拭垃圾桶，定期

清洗墙面与排水设施，防止污渍

积存和蚊虫滋生，任职需年以上

保洁经验，掌握清洁剂使用方法

,吃苦耐劳，能按时完成清洁任

务。

垃圾房管理员需负责垃圾房日常

运营监督，确保垃圾分类投放和

规范存放，记录垃圾种类与数量

,协调清运时间，维持垃圾房无

异味和无渗漏，任职需年以上垃

圾管理经验，熟悉分类标准，责

任心强，能适应高温环境。

厨师需精准把控厨房食材加工环

节的垃圾源头，分类处理厨余垃

圾，减少食材浪费，确保废弃油

脂单独存放，任职需专业烹饪技

能，熟悉食材特性，具备节约意

识，严格执行垃圾分类规范。

定期开展垃圾分类培训需结合酒店厨房垃圾特性，通

过理论讲解与实操演练相结合，帮助员工掌握厨余垃

圾和可回收物和有害垃圾的分类标准及投放要求，确保分类准确率，为后续资源化利用和无害化处理奠定

基础，同时提升员工对垃圾分类重要性的认知，从源

操懵窥滝漏理明确垃圾收集和暂存和运输的全

流程标准，包括垃圾袋使用规范和容器标识识别和清洁消毒要求及异常情况处理办法，通过模拟场景演练让员工熟练掌握正确操作技能，避免因操作不当导致的垃圾泄漏和交叉污染等问题，保障垃圾处理环节的安全与卫生。

全员责任意识培养需通过案例分析和责任考核及激励

机制，引导员工认识到垃圾管理是酒店品质提升的重要环节，将垃圾分类与操作规范纳入日常岗位职责，鼓励员工主动发现并整改问题，形成人人有责和全员参与的管理氛围，推动酒店垃圾管理从被动执行向十二4A+土亦

定期开展垃圾分类和操作规范培训全员责任意识培养

日常管理规范

垃圾房每日清洁需分时段执行，开餐前检查并清理散

落垃圾，确保暂存区整洁；开餐后每小时清理一次地面散落物及垃圾桶周边污渍；闭店后进行全面深度清洁，包括地面和墙面和垃圾桶内外及工具消毒，避免垃圾过夜堆积滋生细菌。

消毒前需彻底清洁垃圾房表面，去除污渍及有机物；

使用含氯消毒剂对垃圾桶内外和地面和门把手和清洁工具等进行擦拭或喷洒，作用时间不少于分钟；消毒后开启通风设备排尽残留气味，并记录消毒时间和药剂浓度及操作人，确保可追溯。

通过源头密封管理，垃圾袋双层扎口并分类存放，易

腐垃圾每日清运不少于次；安装活性炭吸附装置及臭氧除臭设备，每日运行小时；定期检查垃圾房密封门及通风系统，确保无渗漏，同时喷洒植物型除臭剂，降低异味扩散风险。

垃圾房每日清洁频次和消毒流程和异味控制措施

泄漏处理

●垃圾袋扎口要求需使用加厚无破损食品级垃圾袋,内容物不得超过袋容量的/,扎口时必须采用双重死结方式确保密封严实，每日垃圾清运前需逐袋检查扎口牢固性，避免因扎口不牢导致垃圾散落或异味扩散，确保运输过程无污染风险。

●容器摆放标识