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校园食品安全专题课件

第一章

食品安全，关系千家万户校园食品安全直接影响学生身体健康和成长发育，关系到每个家庭的幸福和社会的未来。确保学生在校期间的饮食安全，是教育工作的重要组成部分，也是全社会共同的责任。2024年教育部发布《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，为校园食品安全管理提供了明确的政策依据和操作规范。

健康成长，安全饮食

校园食品安全事故的危害健康威胁食源性疾病占学生疾病的主要比例，轻则腹泻呕吐，重则危及生命事故频发2019-2024年全国多地发生校园食品安全事故，教训深刻影响广泛一起食品安全事故可能影响数百名学生健康，造成家庭痛苦和社会不安

第二章

食品来源不明与监管难题来源不规范部分学校食堂及周边小摊贩的食材来源缺乏规范管理，无法保证食品质量和安全性。一些供应商资质不全，采购渠道混乱。监管力量薄弱基层监管人员不足，监管频次有限，存在隐患逃避检查的现象。部分学校食品安全管理制度流于形式。索证索票不到位

食品存储与加工不规范存储问题食堂冷藏设施配置不足温度监控不严格食材混放现象普遍过期食品处理不及时加工隐患未严格执行生熟分开原则交叉污染防控措施缺失加工工具消毒不彻底从业人员操作不规范食品存储和加工环节是保障食品安全的关键节点。当前许多学校食堂在这两个环节存在明显短板，设施设备老旧，管理制度不完善。从业人员的食品安全意识和操作技能有待提升，部分工作人员未经过系统培训就上岗，对食品安全规范了解不足，容易在日常操作中埋下安全隐患。

第三章责任落实：谁来守护校园食品安全？

学校主体责任01校长第一责任人校长作为食品安全第一责任人，必须亲自部署、监督食品安全工作，定期检查食堂运营情况02建立管理机构成立食品安全管理领导小组，明确分工，定期召开专题会议，研究解决食品安全问题03实施陪餐制度学校领导和教师与学生共同用餐，家长代表参与监督，及时发现和解决问题04建立追责机制对食品安全事故实行严格追责，确保责任落实到人，形成有效的监督制约机制

教育行政部门责任制度建设制定完善的食品安全管理制度，明确标准和要求，强化日常监督检查，确保制度落地执行。技术赋能推动互联网+明厨亮灶透明管理模式，利用信息化手段实现食品加工过程的实时监控和远程监管。培训演练定期组织食品安全专业培训，提升从业人员素质；开展应急演练，提高突发事件应对能力。

市场监管与卫生健康部门职责严格准入严格食品经营许可准入标准，定期开展食品抽检和专项执法检查，及时消除安全隐患风险监测建立校园食品安全风险监测体系，科学评估风险，指导学校开展营养健康工作依法打击严厉打击校园食品安全违法犯罪行为，形成强大震慑，维护校园食品安全秩序

第四章食堂环境与设施标准

食堂建筑与流程布局功能分区独立设置食品处理区、辅助区、就餐区，合理分隔，避免交叉单向流程生进熟出，单向流动，从原料到成品按顺序加工，防止污染卫生设计卫生间与食品区严格分开，采用自动关闭门，保持环境清洁科学合理的建筑布局和流程设计是保障食品安全的基础条件。食堂应按照功能需求划分区域，确保各环节相互独立又有机衔接，从源头上预防食品安全风险。

设施设备配备冷链设施配备冷藏冷冻设备，安装温度显示装置，实时监控温度变化清洁消毒配置专用消毒设施及洗手设备，确保餐具和手部清洁防护措施完善病媒生物防治设施，防止老鼠、蟑螂等污染食品

现代化校园食堂布局标准规范的功能分区、先进的设施设备、科学的流程设计，共同构建安全高效的校园餐饮环境。

第五章食品采购与验收管理

食材采购规范供应商管理选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订食品安全责任协议，明确双方权利义务信用评价建立供应商信用评价体系和退出机制，对不合格供应商及时清退，保障供应质量集中采购推广大宗食材集中采购模式，统一招标、统一配送，确保食材质量安全和价格合理

进货查验与索证索票严格查验制度每批次食材进货时，必须严格执行进货查验制度，核对供应商资质、检验检疫证明、产品合格证等相关证件，确保货票一致、证物相符。详细记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等关键数据，保留完整的采购单据，建立电子化台账系统，实现全程可追溯。校外供餐验收对于校外供餐单位配送的餐食，要建立专门的验收制度，检查配送车辆卫生状况、餐食温度、包装完整性，确保配送过程符合食品安全要求。

第六章食品加工与存储安全

加工操作规范1人员资质食品加工人员必须持有效健康证上岗，定期参加食品安全培训，掌握规范操作技能2清洗消毒严格执行餐具、工具清洗消毒流程，做到一冲二洗三消毒，防止交叉污染3添加剂管理食品添加剂使用严格控制，专人负责、专柜存放、准确计量，符合国家标准4烹饪标准食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，确保杀灭有害微生物

食品存储管理1分类存放食品按类别分区存放，生熟分开、荤素分开，冷藏温度0-4℃，冷冻温度-1