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食品安全考试试题及答案(已打印)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本准则，所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》明确禁止生产经营超过保质期的食品、病死毒死或死因不明的禽畜肉及其制品、被污染的食品等，所以以上选项都符合禁止生产经营的范畴，选D。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.生产实践

答案：B。食品添加剂的使用需要经过风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围，这样能科学地判断其对人体健康的潜在影响，选B。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。根据相关规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选A。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产销售

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.自行处理

答案：B。当发现食品不符合标准或可能危害人体健康时，企业应立即停止生产并召回已上市销售的食品，以防止危害进一步扩大，选B。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.采用透明玻璃厨房

D.以上都是

答案：D。公开加工过程、公示食品原料及其来源信息、采用透明玻璃厨房等方式都有助于消费者了解餐饮服务提供者的食品安全情况，同时也是倡导的做法，选D。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B。食品经营企业的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于二年，这是为了便于追溯和监管，选B。

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

答案：B。根据规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等，以起到惩戒和规范市场的作用，选B。

9.下列哪种物质是食品中的天然毒素（）。

A.甲醛

B.瘦肉精

C.黄曲霉毒素

D.三聚氰胺

答案：C。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，广泛存在于霉变的粮食等食品中，属于天然毒素；而甲醛、瘦肉精、三聚氰胺都是人为添加到食品中的非食用物质，选C。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.企业性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众的食品安全，选B。

11.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照规定使用的食品添加剂、按照传统既是食品又是中药材的物质以及食用农产品，选D。

12.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但是不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产工艺

答案：D。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表