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2025年烹调知识竞赛题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹调中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

2.下列哪种食材在烹调前需要进行焯水处理？

A.土豆

B.蘑菇

C.海带

D.豆腐

答案：C

3.调味品中，哪种属于碱性调味品？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.小苏打

答案：D

4.烹调中常用的“红烧”技法，其主要特点是？

A.温度低，时间长

B.温度高，时间短

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间适中

答案：A

5.下列哪种食材在烹调时容易产生毒素？

A.胡萝卜

B.青菜

C.马铃薯

D.白菜

答案：C

6.调味品中，哪种属于酸性调味品？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.花椒

答案：B

7.烹调中常用的“蒸”技法，其主要特点是？

A.温度低，时间长

B.温度高，时间短

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

8.下列哪种食材在烹调前需要进行腌制处理？

A.土豆

B.豆腐

C.海带

D.鸡肉

答案：D

9.调味品中，哪种属于咸味调味品？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.小苏打

答案：A

10.烹调中常用的“煎”技法，其主要特点是？

A.温度低，时间长

B.温度高，时间短

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些属于烹调中的基本技法？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

答案：A,B,C,D

2.下列哪些食材在烹调前需要进行焯水处理？

A.土豆

B.蘑菇

C.海带

D.豆腐

答案：C,D

3.调味品中，哪些属于碱性调味品？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.小苏打

答案：D

4.下列哪些食材在烹调时容易产生毒素？

A.胡萝卜

B.青菜

C.马铃薯

D.白菜

答案：C

5.调味品中，哪些属于酸性调味品？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.花椒

答案：B

6.烹调中常用的“蒸”技法，其主要特点有哪些？

A.温度低，时间长

B.温度高，时间短

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

7.下列哪些食材在烹调前需要进行腌制处理？

A.土豆

B.豆腐

C.海带

D.鸡肉

答案：D

8.调味品中，哪些属于咸味调味品？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.小苏打

答案：A,C

9.烹调中常用的“煎”技法，其主要特点有哪些？

A.温度低，时间长

B.温度高，时间短

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：B

10.下列哪些属于烹调中的基本技法？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹调中常用的“爆炒”技法，其主要特点是温度高，时间短。

答案：正确

2.下列哪种食材在烹调前需要进行焯水处理？土豆。

答案：错误

3.调味品中，哪种属于碱性调味品？食盐。

答案：错误

4.烹调中常用的“红烧”技法，其主要特点是温度低，时间长。

答案：正确

5.下列哪种食材在烹调时容易产生毒素？青菜。

答案：错误

6.调味品中，哪种属于酸性调味品？酱油。

答案：错误

7.烹调中常用的“蒸”技法，其主要特点是温度低，时间长。

答案：正确

8.下列哪种食材在烹调前需要进行腌制处理？豆腐。

答案：错误

9.调味品中，哪种属于咸味调味品？小苏打。

答案：错误

10.烹调中常用的“煎”技法，其主要特点是温度高，时间短。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹调中“爆炒”技法的特点及其适用范围。

答案：爆炒技法的主要特点是温度高，时间短。这种方法适用于需要快速熟成、保持食材新鲜和脆嫩的菜肴，如炒青菜、炒肉片等。

2.简述烹调中“蒸”技法的特点及其适用范围。

答案：蒸技法的主要特点是温度低，时间长。这种方法适用于需要保持食材原味和营养的菜肴，如蒸鱼、蒸蛋等。

3.简述烹调中“腌制”技法的特点及其适用范围。

答案：腌制技法的主要特点是通过盐、糖、酸等调味品使食材入味。这种方法适用于需要长时间保存或需要特殊风味的菜肴，如腌制肉类、腌制蔬菜等。

4.简述烹调中“煎”技法的特点及其适用范围。

答案：煎技法的主要特点是温度高，时间短。这种方法适用于需要外焦里嫩的菜肴，如煎鱼、煎蛋等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论烹调中“焯水”技法的意义及其适用范围。

答案：焯水技法的主要意义在于去除食材中的异味和杂质，提高菜肴的口感和品质。适用于需要去除腥味或进行初步熟成的食材，如