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2025年膳食监管部面试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.米饭

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

答案：B

2.食品添加剂使用的基本原则不包括以下哪项？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B

3.餐饮具消毒效果监测的主要指标是？

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.以上都是

答案：D

4.以下哪种情况不属于食品安全事故？

A.因食用不洁食物导致的轻微腹泻

B.食品中含有有害物质，对人体健康已造成严重危害

C.群体性食源性疾病

D.食品被污染，可能对人体健康造成损害

答案：A

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于？

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

6.学校食堂食品安全管理第一责任人是？

A.校长

B.食堂负责人

C.食品安全管理员

D.厨师长

答案：A

7.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明的有效期是？

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：A

9.以下哪种说法是正确的？

A.食品添加剂都是有害的，应禁止使用

B.天然食品一定是安全的

C.食品安全事故发生后，应立即采取封存等控制措施

D.只要食品外观正常，就可以放心食用

答案：C

10.对餐饮服务提供者食品安全管理人员的培训，培训记录和档案保存期限不得少于？

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

二、多项选择题

1.食品安全标准应当包括以下哪些内容？

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生有关的质量要求

答案：ABCD

2.食品生产经营过程中应保持以下哪些方面的清洁卫生？

A.食品加工场所

B.食品包装材料

C.食品生产设备

D.食品从业人员个人卫生

答案：ABCD

3.以下哪些属于食品经营许可的类别？

A.食品销售

B.餐饮服务

C.食品生产

D.单位食堂

答案：ABD

4.食品安全监督管理部门有权采取以下哪些措施？

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。食品安全事故处置方案应包括以下哪些内容？

A.事故处置组织机构和职责分工

B.事故报告和通报程序

C.事故应急处置措施

D.事故责任追究

答案：ABC

6.食品标签应当标明以下哪些事项？

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.保质期、贮存条件

答案：ABCD

7.以下哪些属于食品经营过程中的禁止行为？

A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品

B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，以及病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类的制品

C.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.经营超过保质期的食品

答案：ABCD

8.食品安全管理员的职责包括以下哪些？

A.组织制定食品安全制度，明确各岗位人员的食品安全责任

B.组织实施食品经营过程的食品安全管理，督促落实食品经营过程的各项食品安全要求

C.组织开展食品安全自查，发现问题及时整改

D.配合食品安全监督管理部门开展食品安全监督检查和抽样检验

答案：ABCD

9.以下哪些属于食品经营许可的申请材料？

A.食品经营许可申请书

B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件

C.食品经营主要设备、设施布局、操作流程等文件

D.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食