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(2025年)营养与食品卫生学习题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.成人必需氨基酸的种类是（）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：C

2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

3.食品腐败变质的主要原因是（）

A.化学因素

B.物理因素

C.生物因素

D.环境因素

答案：C

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入畜禽肉、水产品的总量是（）

A.50-100g

B.100-150g

C.120-200g

D.200-300g

答案：C

5.下列物质中，属于食品添加剂中防腐剂的是（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.抗坏血酸

答案：B

6.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.生物价（BV）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：C

7.黄曲霉毒素B1的最敏感靶器官是（）

A.肝脏

B.肾脏

C.肺脏

D.心脏

答案：A

8.孕妇在孕中晚期每日推荐增加的蛋白质摄入量是（）

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

9.下列属于食源性疾病的是（）

A.食物中毒

B.营养不良

C.高血压

D.糖尿病

答案：A

10.食品辐照加工中，常用的辐射源是（）

A.X射线

B.γ射线（钴-60或铯-137）

C.紫外线

D.微波

答案：B

11.下列重金属中，主要通过含镉废水污染农田进入食物链的是（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

答案：C

12.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

13.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.直接喷洒

B.土壤吸附

C.生物富集

D.加工过程添加

答案：D

14.下列关于转基因食品的描述，错误的是（）

A.需通过严格的安全性评价

B.标签需明确标识

C.营养价值一定高于传统食品

D.可能存在潜在过敏风险

答案：C

15.评价食品中微生物污染的常用指标是（）

A.菌落总数和大肠菌群

B.沙门氏菌和金黄色葡萄球菌

C.黄曲霉毒素和赭曲霉毒素

D.亚硝酸盐和苯并芘

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）

1.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收

D.提供能量

答案：ABC

2.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以超范围、超限量使用

答案：ABC

3.下列属于维生素A缺乏的典型症状是（）

A.夜盲症

B.干眼病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：AB

4.食源性疾病的特征包括（）

A.有共同的餐次暴露史

B.临床表现相似

C.人与人之间可传播

D.潜伏期短

答案：ABD

5.婴幼儿缺铁性贫血的主要原因有（）

A.铁摄入不足

B.生长发育快，铁需求增加

C.铁吸收障碍

D.维生素C摄入过多

答案：ABC

6.食品中常见的生物性污染包括（）

A.细菌及毒素

B.霉菌及毒素

C.寄生虫及虫卵

D.放射性物质

答案：ABC

7.老年人合理营养的原则包括（）

A.能量摄入与消耗平衡

B.增加优质蛋白质摄入

C.控制脂肪和胆固醇摄入

D.减少膳食纤维摄入

答案：ABC

8.下列属于HACCP体系关键控制点（CCP）的是（）

A.原料验收

B.加热杀菌

C.包装密封

D.产品储存

答案：ABCD

9.食品中真菌毒素污染的预防措施包括（）

A.控制食品水分含量

B.低温储存

C.去除霉变部分

D.添加防霉剂

答案：ABCD

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