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畜产品加工考试题目

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.猪肉的主要营养成分是什么？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.乳制品中的钙主要存在于哪种成分中？()

A.乳清蛋白

B.乳脂肪

C.乳糖

D.乳钙

3.羊肉的肉质特点是怎样的？()

A.肉质鲜嫩，多汁

B.肉质粗糙，多筋

C.肉质紧实，脂肪少

D.肉质松软，脂肪多

4.禽蛋中的卵磷脂主要存在于哪个部位？()

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.蛋白

5.牛肉的肌肉纤维比猪肉细还是粗？()

A.细

B.粗

C.相同

D.无法确定

6.乳制品中的乳酸菌主要存在于哪种产品中？()

A.乳酪

B.乳清

C.酸奶

D.乳糖

7.猪肉中的血红素铁含量如何？()

A.很高

B.较高

C.一般

D.很低

8.羊肉中的蛋白质含量如何？()

A.很高

B.较高

C.一般

D.很低

9.禽蛋中的胆固醇含量如何？()

A.很高

B.较高

C.一般

D.很低

10.乳制品中的维生素D主要存在于哪种产品中？()

A.乳酪

B.乳清

C.酸奶

D.全脂牛奶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是畜产品加工过程中常见的原料？()

A.猪肉

B.牛奶

C.禽蛋

D.羊肉

E.豆腐

12.在畜产品加工过程中，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.清洗

B.分选

C.烹饪

D.冷藏

E.包装

13.以下哪些是乳制品加工中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.酸奶菌

C.醋酸菌

D.酒精菌

E.酸奶

14.以下哪些因素会影响畜产品的品质？()

A.原料质量

B.加工工艺

C.保存条件

D.饲养环境

E.运输方式

15.以下哪些是畜产品加工中常见的防腐方法？()

A.烟熏

B.真空包装

C.冷藏

D.烹饪

E.加热杀菌

三、填空题(共5题)

16.畜产品加工的目的是为了提高产品的哪些方面？

17.在畜产品加工过程中，为了保持产品的营养成分，通常会采用哪些方法进行低温处理？

18.畜产品加工中，常用的保鲜剂有哪些？

19.畜产品加工中，为了改善产品的口感和风味，通常会加入哪些添加剂？

20.畜产品加工过程中的质量控制主要包括哪些方面？

四、判断题(共5题)

21.畜产品加工过程中，巴氏杀菌的温度必须达到100℃。()

A.正确B.错误

22.使用食盐作为防腐剂可以完全抑制所有微生物的生长。()

A.正确B.错误

23.畜产品加工过程中，酶制剂的使用可以提高产品的营养价值。()

A.正确B.错误

24.在畜产品加工中，真空包装是一种比冷藏更有效的防腐方法。()

A.正确B.错误

25.畜产品加工过程中，所有产品都必须经过加热杀菌处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述畜产品加工的主要步骤。

27.为什么畜产品加工中需要添加防腐剂？

28.阐述酶制剂在畜产品加工中的作用。

29.说明畜产品加工过程中如何控制产品的安全。

30.比较巴氏杀菌和高温杀菌的优缺点。

畜产品加工考试题目

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】猪肉含有丰富的蛋白质，是人体重要的营养来源。

2.【答案】D

【解析】乳钙是乳制品中钙的主要存在形式，易于人体吸收。

3.【答案】A

【解析】羊肉肉质鲜嫩，多汁，脂肪分布均匀，口感鲜美。

4.【答案】A

【解析】蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对心血管健康有益。

5.【答案】A

【解析】牛肉的肌肉纤维比猪肉细，口感更加细嫩。

6.【答案】C

【解析】酸奶是乳酸菌发酵的乳制品，富含益生菌，有助于消化。

7.【答案】B

【解析】猪肉中的血红素铁含量较高，是铁的良好来源。

8.【答案】A

【解析】羊肉中的蛋白质含量很高，是优质的动物蛋白来源。

9.【答案】B

【解析】禽蛋中的胆固醇含量较高，但适量食用对健康影响不大。

10.【答案】D

【解析】全脂牛奶中含有较多的维生素D，有助于钙的吸收。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDE

【解析】畜产品加工的原料包括猪肉、牛肉、羊肉、禽蛋等，豆腐虽然不是畜产品，但也