2025年大学《食品卫生与营养学-食品营养分析技术(营养素检测方法)》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品营养分析技术（营养素检测方法）》考试模拟试题及答案解析

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一、选择题

1.在食品营养分析中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.重量法

D.气相色谱法

答案：C

解析：重量法是测定食品中水分含量的经典方法，通过烘干食品前后重量的变化来计算水分含量。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，紫外分光光度法用于测定某些微量营养素，气相色谱法用于分离和测定挥发性成分。

2.测定食品中维生素C含量的常用方法是（）

A.紫外分光光度法

B.氢氧化钠滴定法

C.高效液相色谱法

D.碘量法

答案：D

解析：碘量法是测定食品中维生素C含量的经典方法，基于维生素C的还原性，通过氧化还原滴定来测定其含量。紫外分光光度法、高效液相色谱法也可用于测定，但碘量法较为常用。

3.测定食品中蛋白质含量的常用方法是（）

A.重量法

B.凯氏定氮法

C.紫外分光光度法

D.碘量法

答案：B

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，通过测定食品中的氮含量来推算蛋白质含量。重量法主要用于水分测定，紫外分光光度法和碘量法分别用于测定维生素C和脂肪。

4.测定食品中脂肪含量的常用方法是（）

A.重量法

B.紫外分光光度法

C.罗氏法

D.高效液相色谱法

答案：C

解析：罗氏法（索氏提取法）是测定食品中脂肪含量的常用方法，通过有机溶剂提取食品中的脂肪。重量法主要用于水分测定，紫外分光光度法和高效液相色谱法分别用于测定维生素C和多种成分。

5.测定食品中矿物质含量的常用方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.重量法

答案：A

解析：原子吸收光谱法是测定食品中矿物质含量的常用方法，通过测定样品对特定波长光的吸收来定量分析矿物质含量。电感耦合等离子体质谱法也可用于测定，但原子吸收光谱法较为常用。

6.测定食品中碳水化合物含量的常用方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.沉淀法

D.重量法

答案：A

解析：高效液相色谱法是测定食品中碳水化合物含量的常用方法，通过分离和检测不同种类的碳水化合物来定量分析其含量。紫外分光光度法和沉淀法也可用于测定，但高效液相色谱法较为常用。

7.测定食品中维生素A含量的常用方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.色谱法

D.碘量法

答案：A

解析：高效液相色谱法是测定食品中维生素A含量的常用方法，通过分离和检测维生素A来定量分析其含量。紫外分光光度法和色谱法也可用于测定，但高效液相色谱法较为常用。

8.测定食品中维生素E含量的常用方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.色谱法

D.碘量法

答案：A

解析：高效液相色谱法是测定食品中维生素E含量的常用方法，通过分离和检测维生素E来定量分析其含量。紫外分光光度法和色谱法也可用于测定，但高效液相色谱法较为常用。

9.测定食品中膳食纤维含量的常用方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.沉淀法

D.燃烧法

答案：C

解析：沉淀法是测定食品中膳食纤维含量的常用方法，通过酶解和过滤来分离和测定膳食纤维。高效液相色谱法和紫外分光光度法也可用于测定，但沉淀法较为常用。

10.测定食品中钠含量的常用方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.重量法

答案：A

解析：原子吸收光谱法是测定食品中钠含量的常用方法，通过测定样品对特定波长光的吸收来定量分析钠含量。电感耦合等离子体质谱法也可用于测定，但原子吸收光谱法较为常用。

11.在食品营养分析中，凯氏定氮法主要用于测定食品中的（）

A.脂肪含量

B.水分含量

C.蛋白质含量

D.碳水化合物含量

答案：C

解析：凯氏定氮法是一种经典的测定食品中蛋白质含量的方法，通过测定食品中的氮含量来推算蛋白质含量。该方法广泛应用于食品营养分析中，而脂肪、水分和碳水化合物的测定通常采用其他方法。

12.测定食品中维生素C的碘量法，其原理是利用维生素C的（）

A.氧化性

B.还原性

C.酸碱性

D.溶解性

答案：B

解析：碘量法测定食品中维生素C含量的原理是利用维生素C的还原性，将氧化态的碘还原为碘离子，通过氧化还原滴定来测定维生素C的含量。

13.测定食品中脂肪含量的索氏提取法，其主要原理是利用（）

A.沉淀反应

B.氧化反应

C.溶剂萃取

D.电化学反应

答案：C

解析：索氏提取法测定食品中脂肪含量的主要原理是利用有机溶剂（如乙醚）将食品中