2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，以下哪种培养基常用于沙门氏菌的选择性增菌？

A.营养琼脂培养基

B.三糖铁琼脂

C.缓冲蛋白胨水

D.马铃薯葡萄糖琼脂

【参考答案】C

【解析】缓冲蛋白胨水是沙门氏菌检验中的非选择性前增菌培养基，能促进受损菌体恢复，提高检出率。营养琼脂用于普通细菌培养，三糖铁用于生化鉴定，马铃薯葡萄糖用于真菌培养。该步骤为国家标准GB4789.4中规定的前增菌环节。

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是？

A.60℃

B.80℃

C.105℃

D.120℃

【参考答案】C

【解析】常压干燥法测定水分时，通常在105℃下烘干至恒重，适用于大多数稳定食品。温度过高可能导致糖类焦化或挥发性物质损失；过低则干燥不完全。此法依据GB5009.3标准，适用于不含或含少量挥发性成分的食品。

3、以下哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接滴定法

D.灰分测定法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定总氮量乘以蛋白质换算系数计算蛋白质含量，是国家标准方法（GB5009.5）。索氏提取用于脂肪测定，直接滴定用于还原糖，灰分测定用于无机物含量。该法适用于各类食品，结果准确可靠。

4、食品中铅的测定常用的方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.薄层色谱法

【参考答案】C

【解析】原子吸收分光光度法（AAS）具有高灵敏度和选择性，适用于铅、镉等重金属检测（GB5009.12）。样品经消解后，铅离子在特定波长下吸收光强与浓度成正比。气相色谱适用于挥发性有机物，高效液相用于热不稳定物，薄层色谱用于分离。

5、下列哪项是食品检验中常用的标准溶液标定基准物质？

A.氯化钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.碳酸钙

D.硫酸铜

【参考答案】B

【解析】邻苯二甲酸氢钾常用于标定氢氧化钠标准溶液，因其纯度高、稳定、摩尔质量大。氯化钠用于硝酸银标定，碳酸钙用于EDTA标定钙离子，硫酸铜非基准物。准确标定是滴定分析的基础，直接影响结果准确性。

6、菌落总数测定中，平板计数琼脂的培养温度通常为？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

【参考答案】C

【解析】依据GB4789.2，菌落总数检验采用36±1℃培养48±2小时，适合大多数中温型细菌生长。25℃用于霉菌，30℃部分企业内控，42℃用于嗜热菌。温度偏差会影响菌落形成，必须严格控制。

7、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.干燥法

D.灼烧法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品（GB5009.6）。结果准确但耗时较长。凯氏定氮测蛋白，干燥法测水分，灼烧法测灰分。该法为国家推荐标准方法之一。

8、以下哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.酵母菌

【参考答案】C

【解析】亚硝酸盐为食品添加剂过量或储存不当产生的化学污染物，可引发中毒。大肠菌群和酵母菌属微生物污染，黄曲霉毒素虽为化学物质，但属真菌毒素。亚硝酸盐限量标准在GB2760中有明确规定。

9、pH值测定食品样品时，常用的校准缓冲液pH值为？

A.pH4.01和6.86

B.pH5.00和7.00

C.pH3.50和6.50

D.pH4.50和7.50

【参考答案】A

【解析】pH计校准需使用标准缓冲液，通常选用pH4.01（邻苯二甲酸盐）和pH6.86（磷酸盐）在25℃下校准两点。确保测量准确性，避免使用非标准值。校准是pH测定前必要步骤，影响结果可靠性。

10、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.氧化还原滴定

B.络合滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

【参考答案】C

【解析】总酸度以消耗的碱量计算，常用NaOH标准溶液滴定至pH8.2（酚酞终点），属酸碱滴定法（GB12456）。结果以主要酸（如柠檬酸、乙酸）表示。该法适用于果蔬制品、饮料等酸性食品。

11、下列哪项是食品样品保存的基本原则？

A.高温干燥

B.常温通风

C.低温、避光、密封

D.暴露于空气中

【参考答案】C

【解析】食品样品应低温（如0~4℃）、避光、密封保存，防止微生物繁殖、成分降解或挥发。高温或暴露易导致变质。液体样品忌冷冻，固体可冷冻。保存条件直接影响检测结果的代表性与准确性。

12、大肠菌群MPN计数法适用于？

A.菌落清晰的固体样品

B.微生物含量极低的样品

C