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养老护理员营养膳食方向职业规划考试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在为老年人设计膳食时，应优先考虑以下哪项原则？

A.高蛋白高脂肪

B.高盐高糖

C.易消化、低负担

D.口味重、刺激性强

2.以下哪种食物最适合老年人补充钙质？

A.红肉

B.鱼虾

C.豆制品

D.水果

3.老年人出现便秘时，应优先增加以下哪种食物摄入？

A.精制米面

B.蔬菜水果

C.动物内脏

D.高脂肪肉类

4.在为失智老人设计膳食时，应特别注意以下哪项？

A.膳食多样性

B.食物软硬适中

C.高盐调味

D.高糖补充

5.老年人出现营养不良时，首选的补充方式是？

A.口服营养补充剂

B.静脉输液

C.鼓励多吃高热量食物

D.注射生长激素

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烧烤

7.老年人出现糖尿病时，应限制以下哪种食物？

A.全谷物

B.低脂奶制品

C.精制糖

D.豆类

8.在为行动不便的老年人提供膳食时，应优先考虑以下哪项？

A.食物分量大

B.食物易咀嚼

C.高盐调味

D.高糖补充

9.老年人出现骨质疏松时，应优先增加以下哪种食物摄入？

A.红肉

B.鱼类

C.豆制品

D.水果

10.在为老年人设计膳食时，应特别注意以下哪项？

A.食物颜色鲜艳

B.食物种类单一

C.膳食平衡

D.高盐调味

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.老年人膳食中应优先增加以下哪些食物？

A.蔬菜水果

B.低脂奶制品

C.精制米面

D.豆制品

E.高脂肪肉类

2.老年人出现便秘时，应避免以下哪些食物？

A.高纤维食物

B.低脂奶制品

C.精制糖

D.高盐食物

E.水果蔬菜

3.在为失智老人设计膳食时，应优先考虑以下哪些原则？

A.食物软硬适中

B.膳食多样性

C.高盐调味

D.易咀嚼

E.低糖补充

4.老年人出现营养不良时，常见的表现有哪些？

A.体重下降

B.乏力

C.免疫力下降

D.食欲不振

E.高血糖

5.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？

A.蒸煮

B.煮沸

C.煎炸

D.烧烤

E.炒菜

6.老年人出现糖尿病时，应限制以下哪些食物？

A.精制糖

B.高脂食物

C.全谷物

D.低脂奶制品

E.高盐食物

7.在为行动不便的老年人提供膳食时，应优先考虑以下哪些原则？

A.食物易咀嚼

B.食物分量大

C.膳食平衡

D.高盐调味

E.低糖补充

8.老年人出现骨质疏松时，应优先增加以下哪些食物摄入？

A.低脂奶制品

B.豆制品

C.精制米面

D.绿叶蔬菜

E.高盐食物

9.老年人膳食中应避免以下哪些食物？

A.高脂肪肉类

B.精制糖

C.高盐食物

D.低脂奶制品

E.水果蔬菜

10.在为老年人设计膳食时，应特别注意以下哪些原则？

A.膳食平衡

B.易消化

C.高盐调味

D.低糖补充

E.食物多样性

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.老年人膳食中应优先增加高脂肪肉类摄入。（×）

2.老年人出现便秘时，应增加高盐食物摄入。（×）

3.失智老人膳食中应限制食物种类，避免选择困难。（×）

4.老年人出现营养不良时，首选静脉输液补充营养。（×）

5.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）

6.老年人出现糖尿病时，应限制全谷物摄入。（×）

7.行动不便的老年人应避免咀嚼困难的硬质食物。（√）

8.老年人出现骨质疏松时，应增加高盐食物摄入。（×）

9.老年人膳食中应优先增加精制糖摄入。（×）

10.老年人膳食中应避免水果蔬菜摄入。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述老年人膳食中应优先考虑的原则。

2.简述老年人出现便秘时，应如何调整膳食。

3.简述失智老人膳食中应注意哪些问题。

4.简述老年人出现营养不良时，常见的表现有哪些。

5.简述老年人膳食中应避免哪些食物。

五、论述题（共1题，10分）

结合实际，论述如何为失智老人设计科学合理的膳食方案，并说明应注意哪些问题。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C

解析：老年人消化功能减弱，应优先考虑易消化、低负担的膳食原则，避免高蛋白高脂肪、高盐高糖或口味刺激强的食物。

2.C

解析：豆制品是钙的良好来源，适合老年人补充钙质。红肉、鱼虾和水果中的钙含量相对较低。

3.B

解析：蔬菜水果富含膳食纤维，有助于缓解便秘，而精制米面、动物内脏和高脂肪肉类反而不利于缓解便秘。

4.B

解析：失智老人咀嚼和吞咽能力下降，应优先考虑食