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饮料研发工程师考试题及答案.docx

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    饮料研发工程师考试题及答案

    一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

    1.在饮料研发中，以下哪种甜味剂在热稳定性方面表现最佳？

    A.蔗糖

    B.阿斯巴甜

    C.三氯蔗糖

    D.高果糖玉米糖浆

    2.某果汁饮料在储存过程中出现沉淀现象，最可能的原因是？

    A.pH值过低

    B.果胶酶活性过高

    C.糖分浓度过低

    D.离子交换树脂残留

    3.以下哪种乳化剂最适合用于乳饮料的配方中？

    A.单甘酯

    B.蛋黄磷脂

    C.磷酸三钠

    D.黄原胶

    4.在碳酸饮料中，碳酸化度通常用以下哪个指标表示？

    A.酸度（°T）

    B.CO?含量（g/L）

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